[發明專利]一種紅曲米的制備方法

在審

• 申請號: 202010872426.1
• 申請日: 2020-08-26
• 公開（公告）號: CN111920002A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 劉小改;李洪媛;馬美榮;周林艷;王小偉;張坤
• 申請（專利權）人: 北京紅星股份有限公司;北京紅星酒業有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 王煥

本發明涉及紅曲米制備及圓盤制曲機應用技術領域，具體而言，涉及一種紅曲米的制備方法。本發明紅曲米的制備方法，包括以下步驟：將曲料在圓盤制曲機上進行培養，所述培養的溫度為30～36℃，時間36～48h。本發明采用圓盤制曲機生產紅曲米，在大幅度提高紅曲米產量的基礎上，降低勞動作業強度，減少人工勞動力投入，同時，采用密閉空間培養，可有效降低雜菌污染幾率，提高紅曲米生產質量，縮短培養時間。

技術領域

本發明涉及紅曲米制備及圓盤制曲機應用技術領域，具體而言，涉及一種紅曲米的制備方法。

背景技術

紅曲米是生物發酵、食品釀造行業的主要原料之一。應用大米、小米為原料，培養紅曲霉，制得的釀酒用、色用紅曲米，可廣泛用于白酒、黃酒、腐乳等釀造制品及食品著色領域。傳統的紅曲米生產方法是應用曲盒制作紅曲米，曲盒培養紅曲米生產量較小，產量受限制，不能實現大規模生成，隨著對紅曲需求日益增長，紅曲米生產方式逐漸由曲盒生產發展為通風曲池生產，采用通風曲池生產紅曲米仍存在工人作業強度大、人工成本高、開放式培養環境容易污染雜菌等問題。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅曲米的制備方法，采用圓盤制曲機生產紅曲米，在大幅度提高紅曲米產量的基礎上，降低勞動作業強度，減少人工勞動力投入，同時，采用密閉空間培養，可有效降低雜菌污染幾率，提高紅曲米生產質量，縮短培養時間。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種紅曲米的制備方法，包括以下步驟：

將曲料在圓盤制曲機上進行培養，所述培養的溫度為30～36℃，時間36～48h。

優選地，所述培養的溫度為32～35℃，時間38～45h。

優選地，所述曲料的制備方法包括泡米、蒸米、接種和堆積。

優選地，所述接種包括：將所述蒸米后的米料進行攤涼，降溫至35～40℃，接入紅曲種子，同時加入質量分數為35.5％～36.5％的乙酸，翻拌均勻。

優選地，所述紅曲種子在接種至所述米料前采用乙酸浸泡。

優選地，所述浸泡采用的所述乙酸的質量分數為0.5％～0.6％。

優選地，所述浸泡的時間為55～65min。

優選地，所述堆積的溫度為32～40℃，時間為24～40h。

優選地，所述堆積的溫度為34～36℃，時間為25～36h。

優選地，所述堆積過程中進行翻堆和倒堆，控制堆心溫度不超過40℃。

優選地，對所述培養后的曲料進行干燥。

優選地，所述干燥的溫度不超過42℃。

優選地，所述干燥后紅曲米水分不高于14％。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

本發明采用圓盤制曲機生產紅曲米，在大幅度提高紅曲米產量的基礎上，降低勞動作業強度，減少人工勞動力投入，同時，采用密閉空間培養，可有效降低雜菌污染幾率，提高紅曲米生產質量，縮短培養時間。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。

一種紅曲米的制備方法，包括以下步驟：