[發(fā)明專利]一種紅曲米的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010872426.1
• 申請(qǐng)日: 2020-08-26
• 公開（公告）號(hào): CN111920002A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉小改;李洪媛;馬美榮;周林艷;王小偉;張坤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京紅星股份有限公司;北京紅星酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 王煥

1.一種紅曲米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將曲料在圓盤制曲機(jī)上進(jìn)行培養(yǎng)，所述培養(yǎng)的溫度為30～36℃，時(shí)間36～48h。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲米的制備方法，其特征在于，所述培養(yǎng)的溫度為32～35℃，時(shí)間38～45h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅曲米的制備方法，其特征在于，所述曲料的制備方法包括泡米、蒸米、接種和堆積。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅曲米的制備方法，其特征在于，所述接種包括：將所述蒸米后的米料進(jìn)行攤涼，降溫至35～40℃，接入紅曲種子，同時(shí)加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35.5％～36.5％的乙酸，翻拌均勻。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅曲米的制備方法，其特征在于，所述紅曲種子在接種至所述米料前采用乙酸浸泡；

優(yōu)選地，所述浸泡采用的所述乙酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％～0.6％；

優(yōu)選地，所述浸泡的時(shí)間為55～65min。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅曲米的制備方法，其特征在于，所述堆積的溫度為32～40℃，時(shí)間為24～40h。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的紅曲米的制備方法，其特征在于，所述堆積的溫度為34～36℃，時(shí)間為25～36h。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的紅曲米的制備方法，其特征在于，所述堆積過程中進(jìn)行翻堆和倒堆，控制堆心溫度不超過40℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅曲米的制備方法，其特征在于，對(duì)所述培養(yǎng)后的曲料進(jìn)行干燥；

優(yōu)選地，所述干燥的溫度不超過42℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的紅曲米的制備方法，其特征在于，所述干燥后，紅曲米水分不高于14％。