[發明專利]一種用洛龍大蒜加工冰糖大蒜的方法

在審

• 申請號: 202010871792.5
• 申請日: 2020-08-26
• 公開（公告）號: CN111938117A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 銀波
• 申請（專利權）人: 道真自治縣銀氏大蒜有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00;A23L27/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 左康艷

本申請公開了大蒜加工技術領域的一種用洛龍大蒜加工冰糖大蒜的方法，包括以下步驟：精選，選取個大飽滿、外觀完好、無損傷的洛龍大蒜為制備原料；去皮，將精選后的洛龍大蒜去掉三層外皮中最外層的蒜殼，留兩層蒜膜；清洗，將步驟二中去皮后的洛龍大蒜放入到清洗機中用清水清洗10～15分鐘，將洛龍大蒜撈出晾干；腌制，準備好腌制容器，將洛龍大蒜放入到腌制容器中密封，對洛龍大蒜腌制13～20天，腌制過程中保持鹽水溫度維持在25℃；起池，將腌制好的洛龍大蒜取出晾干；裝桶包裝，將晾干后的洛龍大蒜放入到包裝桶中，然后將包裝桶密封，對包裝桶的洛龍大蒜進行第二次腌制，腌制時間為3個月，然后進行包裝。本方案解決了現在冰糖大蒜口感差的問題。

技術領域

本發明涉及大蒜加工技術領域，具體涉及一種用洛龍大蒜加工冰糖大蒜的方法。

背景技術

洛龍紫蒜，又稱洛龍大蒜，中晚熟，生育期260天左右。根系主要集中在8～20厘米的土層中。株高84厘米左右，最高可達90～110厘米，開展度34厘米左右，地上部高10厘米處假莖粗1.3厘米左右。葉片扁平披針型，灰綠色，有蠟粉，單株葉片13片左右。蒜苔長45.8厘米左右，粗0.35厘米左右。單個蒜頭重53.5克左右，約6～8瓣，蒜衣紫色。抗逆性強，植株生長旺盛，田間長勢整齊。產品外形美觀，香辣味濃，個體大，大蒜辣素含量高。

冰糖大蒜是一種貴州特有的小吃，是將帶皮大蒜洗凈后，放入到加有鹽的糖水中腌制而成，腌制好的冰糖大蒜，外觀晶瑩剔透，狀若冰糖，因此得名冰糖大蒜，同時腌制好的冰糖大蒜，去除了大蒜的辛辣，嘗起來甘甜爽口，且口感清脆，但現在的冰糖大蒜都是采用普通大蒜進行腌制，由于普通大蒜的有些蒜瓣過小，因此該部分蒜瓣極易出現相同的腌制時間下，味道過重，或是腌制過頭的情況，進而影響冰糖大蒜成品的味道和口感。

發明內容

本發明意在提供一種用洛龍大蒜加工冰糖大蒜的方法，以解決現在冰糖大蒜口感差的問題。

為解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種用洛龍大蒜加工冰糖大蒜的方法，包括以下步驟：

步驟一、精選，選取個大飽滿、外觀完好、無損傷的洛龍大蒜為制備原料；

步驟二、去皮，將精選后的洛龍大蒜去掉三層外皮中最外層的蒜殼，留兩層蒜膜；

步驟三、清洗，將步驟二中去皮后的洛龍大蒜放入到清洗機中用清水清洗10～15分鐘，然后將洛龍大蒜撈出晾干；

步驟四、腌制，準備好腌制容器，在腌制容器中按照，清水：糖：鹽為30：10：1的比例制備好鹽水，然后將洛龍大蒜放入到腌制容器中，使鹽水沒過所有洛龍大蒜即可，然后將腌制容器密封，對洛龍大蒜腌制13～20天，腌制過程中保持腌制容器中的鹽水溫度維持在23～27℃；

步驟五、起池，將步驟四中腌制好的洛龍大蒜取出，然后將洛龍大蒜晾干；

步驟六、裝桶包裝，將晾干后的洛龍大蒜放入到包裝桶中，然后將包裝桶密封，對包裝桶的洛龍大蒜進行第二次腌制，腌制時間為2.5～3.5個月，然后進行包裝。

本發明工作原理及有益效果：采用本方案中的洛龍大蒜加工冰糖大蒜的方法所加工出的冰糖大蒜，成品蒜瓣大小均勻，不僅味道甘甜、口感清脆，且加工好的冰糖大蒜中大蒜素含量高，對肝癌、胃癌、結腸癌等多種腫瘤疾病有著較好的抑制作用，同時在食用本方法所腌制出的冰糖大蒜還可以有效的改善食用者食欲不振和痢疾等問題。

進一步，所述步驟一中選取蒜瓣大小均勻的洛龍大蒜作為制備原料。

進一步，所述步驟四中的糖采用白砂糖和冰糖按1:3的比例混合制成。

進一步，所述步驟四中按重量份數，向每10份鹽水中加入1份檸檬汁。

進一步，所述步驟四中進行腌制時，按重量份數向每10份鹽水中加入蜂蜜0.5份。

具體實施方式