[發明專利]一種辣椒醬及其鎖鮮制備方法

在審

• 申請號: 202010871760.5
• 申請日: 2020-08-26
• 公開（公告）號: CN112244265A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 高富毅
• 申請（專利權）人: 廈門金椒合商貿有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L3/375
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 郭錦輝;陳藝琴

本發明公開了一種辣椒醬及其鎖鮮制備方法，辣椒醬灌裝入包裝瓶中后經過液氮保鮮處理，所述液氮填充量為2～5mL/瓶，所述瓶中的容積為89～92ml；所述辣椒醬包括以下成分：辣椒丁：35～45份；芝麻：2～5份；食用油：40～47份；白砂糖：2～5份；鹽：2～5份；味精：3～5份；檸檬酸：0.1～0.5份。本發明的辣椒醬可直接利用新鮮的辣椒進行處理制備，最大限度的保留辣椒原有的養分、風味和口感，同時其液氮鎖鮮的方式能夠最大程度的保存辣椒醬原有的色澤，且極大延長了辣椒醬的保存期限，該種物理保鮮方式對人們而言更為安全和健康。

技術領域

本發明涉及一種辣椒醬及其鎖鮮制備方法。

背景技術

目前，市面上流行各種各樣的辣椒醬，辣椒醬已經成為人們日常生活中 喜歡的佐餐食品之一，油制辣椒醬便是其中一種；油制辣椒醬主要是用辣椒 和食用油制成，因其產品中兼具辣椒味和油香味，深受人們喜愛。然而，現 有的辣椒醬大部分采用干制辣椒或者經過發酵的辣椒，該種處理方式會帶走 辣椒的部分養分，容易破壞辣椒原有的味道，同時，該種辣椒醬的保存時間 短，容易失去辣椒的原有風味和口感，亟需進行進一步的改進。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種辣椒醬及其鎖鮮制 備方法。

本發明通過以下技術方案來實現：一種辣椒醬，辣椒醬灌裝入包裝瓶中 后經過液氮保鮮處理，所述液氮填充量為2～5mL/瓶，所述瓶中的容積為 89～92mL。

較佳的，所述辣椒醬包括以下成分：辣椒丁：35～45份；芝麻：2～5份； 食用油：40～47份；白砂糖：2～5份；鹽：2～5份；味精：3～5份；檸檬酸： 0.1～0.5份。

較佳的，所述辣椒丁為去蒂破碎處理后的辣椒丁。

較佳的，所述辣椒丁的尺寸為5～8mm。

本發明還提供了一種辣椒醬的鎖鮮制備方法，步驟如下：

S1：選取辣椒規格長為4～8cm以及辣椒規格直徑為1～2cm的辣椒進行 水洗，吹風干燥處理；

S2：將步驟S1中的辣椒進行去蒂破碎處理后的辣椒丁；

S3：依次加入食用油、芝麻，白砂糖、鹽、味精和檸檬酸，將其加熱攪 拌，加熱至100℃，其中，該步驟中的油料比為40～47：35～45，之后再將其 放置冷卻至小于40℃的室溫；

S4：將經過上述步驟處理后的物料進行灌裝，加入75～78重量份的物料， 并加入2～5重量份的食用油，之后進行液氮保鮮處理，所述液氮的填充量為 2～5mL/瓶，包裝瓶中的容積為89～92ml。

較佳的，步驟S3中，攪拌的轉速控制在小于30轉/min。

較佳的，步驟S3中，加熱至100℃后，在100℃的條件下維持4min。

較佳的，步驟S3中的油料比為45：40。

較佳的，步驟S1中，控制水洗水溫在10～35℃的范圍內，之后在小于 35℃的溫度下進行吹風干燥處理。

較佳的，步驟S1中，所選取的辣椒為橙黃色。

本發明的辣椒醬可直接利用新鮮的辣椒進行處理制備，最大限度的保留 辣椒原有的養分、風味和口感，同時其液氮鎖鮮的方式能夠最大程度的保存 辣椒醬原有的色澤，且極大延長了辣椒醬的保存期限，該種物理保鮮方式對 人們而言更為安全和健康。

具體實施方式

下面將對發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描 述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明 的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得的所 有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。