[發明專利]一種辣椒醬及其鎖鮮制備方法

在審

• 申請號: 202010871760.5
• 申請日: 2020-08-26
• 公開（公告）號: CN112244265A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 高富毅
• 申請（專利權）人: 廈門金椒合商貿有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L3/375
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 郭錦輝;陳藝琴

1.一種辣椒醬，其特征在于，辣椒醬灌裝入包裝瓶中后經過液氮保鮮處理，所述液氮填充量為2～5mL/瓶，所述瓶中的容積為89～92ml。

2.根據權利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于，所述辣椒醬包括以下成分：

辣椒丁：35～45份

芝麻：2～5份

食用油：40～47份

白砂糖：2～5份

鹽：2～5份

味精：3～5份

檸檬酸：0.1～0.5份。

3.根據權利要求1所述的一種辣椒醬，其特征在于，所述辣椒丁為去蒂破碎處理后的辣椒丁。

4.根據權利要求3所述的一種辣椒醬，其特征在于，所述辣椒丁的尺寸為5～8mm。

5.一種辣椒醬的鎖鮮制備方法，其特征在于，步驟如下：

S1：選取辣椒規格長為4～8cm以及辣椒規格直徑為1～2cm的辣椒進行水洗，吹風干燥處理；

S2：將步驟S1中的辣椒進行去蒂破碎處理后的辣椒丁；

S3：依次加入食用油、芝麻，白砂糖、鹽、味精和檸檬酸，將其加熱攪拌，加熱至100℃，其中，該步驟中的油料比為40～47：35～45，之后再將其放置冷卻至小于40℃的室溫；

S4：將經過上述步驟處理后的物料進行灌裝，加入75～78重量份的物料，并加入2～5重量份的食用油，之后進行液氮保鮮處理，所述液氮的填充量為2～5mL/瓶，包裝瓶中的容積為89～92ml。

6.根據權利要求5所述的一種辣椒醬的鎖鮮制備方法，其特征在于，步驟S3中，攪拌的轉速控制在小于30轉/min。

7.根據權利要求5所述的一種辣椒醬的鎖鮮制備方法，其特征在于，步驟S3中，加熱至100℃后，在100℃的條件下維持4min。

8.根據權利要求5所述的一種辣椒醬的鎖鮮制備方法，其特征在于，步驟S3中的油料比為45：40。

9.根據權利要求5所述的一種辣椒醬的鎖鮮制備方法，其特征在于，步驟S1中，控制水洗水溫在10～35℃的范圍內，之后在小于35℃的溫度下進行吹風干燥處理。

10.根據權利要求5所述的一種辣椒醬的鎖鮮制備方法，其特征在于，步驟S1中，所選取的辣椒為橙黃色。