[發(fā)明專(zhuān)利]一種非糯米稻香燒麥的制備方法及其所制得的燒麥

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010871540.2
• 申請(qǐng)日: 2020-08-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111938071A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪雅云;徐亮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L15/00;A23L13/60;A23L13/40;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 姜展志

本發(fā)明公開(kāi)了一種非糯米稻香燒麥的制備方法及其所制得的燒麥，其餡料由配料和肉米料混合而成，其配料制備過(guò)程如下：取450?550份稻香米、3?5份大豆多糖、0.5?1.5份檸檬酸鈉、1?1.5份葡甘露聚糖和1.5?2份海藻糖加入700?900份水中，并充分混勻，靜置半小時(shí)得到配料；其肉糜料制備過(guò)程如下：取五花肉或肥瘦比例為2?4:7的豬肉制成肉糜，取20?25份雞油、15?20份白砂糖、13?17份食鹽、9?13份老抽、8?12份味精、3?7份五香粉、2?6份黑胡椒粉、1?3份豬肉精油和100份所制備的肉糜混合均勻得到肉糜料；該餡料所制成的燒麥耐凍存，且其凍存后的稻香米不會(huì)返生，且口感佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食材領(lǐng)域，尤其涉及一種非糯米稻香燒麥的制備方法及其所制得的燒麥。

背景技術(shù)

燒麥作為一種蒸菜，其制作程序較為復(fù)雜，且是宴席上常見(jiàn)的一種特色菜肴，而現(xiàn)有市售的燒麥凍品中的大米在凍藏過(guò)程中容易返生，導(dǎo)致蒸熟后口感變差。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種口感良好，且耐凍存，同時(shí)無(wú)需使用糯米作為原料是燒麥制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種非糯米稻香燒麥的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

制備燒麥皮：

取高筋小麥粉、醋酸酯淀粉和谷朊粉預(yù)混合，預(yù)混合后加入到溫度為75-85℃的熱水中進(jìn)行和面，得到燙面團(tuán)，將所得燙面團(tuán)靜置冷卻至30-40℃時(shí)，往其中加入蛋液，并繼續(xù)和面，待面團(tuán)熟化后將其制成燒麥皮，其中，高筋小麥粉、醋酸酯淀粉、谷朊粉、熱水和蛋液的質(zhì)量比為80-90：5-6：1-2：25-35：1；

制備餡料：

配料制備：取450-550份稻香米、3-5份大豆多糖、0.5-1.5份檸檬酸鈉、1-1.5份葡甘露聚糖和1.5-2份海藻糖加入700-900份水中，并充分混勻，靜置半小時(shí)得到配料；

肉糜料制備：取五花肉或肥瘦比例為2-4:7的豬肉制成肉糜，取20-25份雞油、15-20份白砂糖、13-17份食鹽、9-13份老抽、8-12份味精、3-7份五香粉、2-6份黑胡椒粉、1-3份豬肉精油和100份所制備的肉糜混合均勻得到肉糜料；

將所制得配料和肉糜料混合均勻后蒸熟即得到餡料；

燒麥成品制備

將餡料呈柱狀包入到燒麥皮中即得到成品燒麥。

上述技術(shù)方案中所述蛋液為鴨蛋液。

上述技術(shù)方案中所述高筋小麥粉、醋酸酯淀粉、谷朊粉、熱水和蛋液的質(zhì)量比為85：5.5：1.5：30：1。

上述技術(shù)方案中所述配料制備過(guò)程中稻香米為500份，大豆多糖為4份，檸檬酸鈉為1份，葡甘露聚糖1.3份，海藻糖1.7份，水800份。

上述技術(shù)方案中所述肉糜制備過(guò)程中，雞油22份、白砂糖18份、食鹽15份、老抽11份、味精10份、五香粉5份、黑胡椒粉4份、豬肉精油2份和肉糜100份。

另外本發(fā)明還提供了一種如上所述非糯米稻香燒麥的制備方法所制得的燒麥。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：通過(guò)在配料中加入大豆多糖、檸檬酸鈉、葡甘露聚糖和海藻糖可與稻香米產(chǎn)生交聯(lián)反應(yīng)，如此使得成品燒麥在凍藏過(guò)程中稻香米不會(huì)返生；另外采用鴨蛋液替代雞蛋液使得燒麥皮更具韌性，余味更醇厚。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1