[發明專利]一種非糯米稻香燒麥的制備方法及其所制得的燒麥

在審

• 申請號: 202010871540.2
• 申請日: 2020-08-26
• 公開（公告）號: CN111938071A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 汪雅云;徐亮
• 申請（專利權）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L15/00;A23L13/60;A23L13/40;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 姜展志

本發明公開了一種非糯米稻香燒麥的制備方法及其所制得的燒麥，其餡料由配料和肉米料混合而成，其配料制備過程如下：取450?550份稻香米、3?5份大豆多糖、0.5?1.5份檸檬酸鈉、1?1.5份葡甘露聚糖和1.5?2份海藻糖加入700?900份水中，并充分混勻，靜置半小時得到配料；其肉糜料制備過程如下：取五花肉或肥瘦比例為2?4:7的豬肉制成肉糜，取20?25份雞油、15?20份白砂糖、13?17份食鹽、9?13份老抽、8?12份味精、3?7份五香粉、2?6份黑胡椒粉、1?3份豬肉精油和100份所制備的肉糜混合均勻得到肉糜料；該餡料所制成的燒麥耐凍存，且其凍存后的稻香米不會返生，且口感佳。

技術領域

本發明屬于食材領域，尤其涉及一種非糯米稻香燒麥的制備方法及其所制得的燒麥。

背景技術

燒麥作為一種蒸菜，其制作程序較為復雜，且是宴席上常見的一種特色菜肴，而現有市售的燒麥凍品中的大米在凍藏過程中容易返生，導致蒸熟后口感變差。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種口感良好，且耐凍存，同時無需使用糯米作為原料是燒麥制備方法。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：一種非糯米稻香燒麥的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

制備燒麥皮：

取高筋小麥粉、醋酸酯淀粉和谷朊粉預混合，預混合后加入到溫度為75-85℃的熱水中進行和面，得到燙面團，將所得燙面團靜置冷卻至30-40℃時，往其中加入蛋液，并繼續和面，待面團熟化后將其制成燒麥皮，其中，高筋小麥粉、醋酸酯淀粉、谷朊粉、熱水和蛋液的質量比為80-90：5-6：1-2：25-35：1；

制備餡料：

配料制備：取450-550份稻香米、3-5份大豆多糖、0.5-1.5份檸檬酸鈉、1-1.5份葡甘露聚糖和1.5-2份海藻糖加入700-900份水中，并充分混勻，靜置半小時得到配料；

肉糜料制備：取五花肉或肥瘦比例為2-4:7的豬肉制成肉糜，取20-25份雞油、15-20份白砂糖、13-17份食鹽、9-13份老抽、8-12份味精、3-7份五香粉、2-6份黑胡椒粉、1-3份豬肉精油和100份所制備的肉糜混合均勻得到肉糜料；

將所制得配料和肉糜料混合均勻后蒸熟即得到餡料；

燒麥成品制備

將餡料呈柱狀包入到燒麥皮中即得到成品燒麥。

上述技術方案中所述蛋液為鴨蛋液。

上述技術方案中所述高筋小麥粉、醋酸酯淀粉、谷朊粉、熱水和蛋液的質量比為85：5.5：1.5：30：1。

上述技術方案中所述配料制備過程中稻香米為500份，大豆多糖為4份，檸檬酸鈉為1份，葡甘露聚糖1.3份，海藻糖1.7份，水800份。

上述技術方案中所述肉糜制備過程中，雞油22份、白砂糖18份、食鹽15份、老抽11份、味精10份、五香粉5份、黑胡椒粉4份、豬肉精油2份和肉糜100份。

另外本發明還提供了一種如上所述非糯米稻香燒麥的制備方法所制得的燒麥。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：通過在配料中加入大豆多糖、檸檬酸鈉、葡甘露聚糖和海藻糖可與稻香米產生交聯反應，如此使得成品燒麥在凍藏過程中稻香米不會返生；另外采用鴨蛋液替代雞蛋液使得燒麥皮更具韌性，余味更醇厚。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1