[發明專利]一種非糯米稻香燒麥的制備方法及其所制得的燒麥

在審

• 申請號: 202010871540.2
• 申請日: 2020-08-26
• 公開（公告）號: CN111938071A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 汪雅云;徐亮
• 申請（專利權）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L15/00;A23L13/60;A23L13/40;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 姜展志

1.一種非糯米稻香燒麥的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

制備燒麥皮：

取高筋小麥粉、醋酸酯淀粉和谷朊粉預混合，預混合后加入到溫度為75-85℃的熱水中進行和面，得到燙面團，將所得燙面團靜置冷卻至30-40℃時，往其中加入蛋液，并繼續和面，待面團熟化后將其制成燒麥皮，其中，高筋小麥粉、醋酸酯淀粉、谷朊粉、熱水和蛋液的質量比為80-90：5-6：1-2：25-35：1；

制備餡料：

配料制備：取450-550份稻香米、3-5份大豆多糖、0.5-1.5份檸檬酸鈉、1-1.5份葡甘露聚糖和1.5-2份海藻糖加入700-900份水中，并充分混勻，靜置半小時得到配料；

肉糜料制備：取五花肉或肥瘦比例為2-4:7的豬肉制成肉糜，取20-25份雞油、15-20份白砂糖、13-17份食鹽、9-13份老抽、8-12份味精、3-7份五香粉、2-6份黑胡椒粉、1-3份豬肉精油和100份所制備的肉糜混合均勻得到肉糜料；

將所制得配料和肉糜料混合均勻后蒸熟即得到餡料；

燒麥成品制備

將餡料呈柱狀包入到燒麥皮中即得到成品燒麥。

2.根據權利要求1所述的非糯米稻香燒麥的制備方法，其特征在于：所述蛋液為鴨蛋液。

3.根據權利要求1所述的非糯米稻香燒麥的制備方法，其特征在于：所述高筋小麥粉、醋酸酯淀粉、谷朊粉、熱水和蛋液的質量比為85：5.5：1.5：30：1。

4.根據權利要求1所述的非糯米稻香燒麥的制備方法，其特征在于：所述配料制備過程中稻香米為500份，大豆多糖為4份，檸檬酸鈉為1份，葡甘露聚糖1.3份，海藻糖1.7份，水800份。

5.根據權利要求1所述的非糯米稻香燒麥的制備方法，其特征在于：所述肉糜制備過程中，雞油22份、白砂糖18份、食鹽15份、老抽11份、味精10份、五香粉5份、黑胡椒粉4份、豬肉精油2份和肉糜100份。

6.一種如權利要求1-3任一項所述非糯米稻香燒麥的制備方法所制得的燒麥。