[發(fā)明專利]一種協(xié)同抗氧化的茶多酚-肉類蛋白復(fù)合物的制備方法

在審

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• 申請日: 2020-08-26
• 公開（公告）號: CN112137094A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 段玉清;連紅佳;崔潔媚;張海暉;文超婷;馮愈欽;任曉鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇大學(xué)
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種協(xié)同抗氧化的茶多酚-肉類蛋白復(fù)合物的制備方法，其特征在于按照以下步驟進(jìn)行：

(1)肉類蛋白預(yù)處理：挑選質(zhì)檢合格且脂肪少的雞胸肉，將已剔除結(jié)締組織的雞胸肉切成小塊，放入絞肉機(jī)攪碎至6mm大小；肉泥均勻地鋪在烹飪袋中，放入72℃恒溫水浴鍋中加熱至中心溫度70℃后；冷卻至室溫后進(jìn)行脫脂處理，凍干后粉碎，得到CP粉末；

(2)茶多酚與肉類蛋白復(fù)合物的制備：將CP用0.1M Tris-HCl(pH 6.4)緩沖液配成濃度為150μg/mL蛋白溶液；EGCG、ECG、EGC分別經(jīng)0.1M Tris-HCl(pH 6.4)緩沖液配制成濃度為5～25μg/mL的溶液；將150μg/mL的CP溶液分別與5～25μg/mL的EGCG、EGC、ECG溶液按體積比1:1混合，并于25℃水浴中恒溫孵育30min，即得到EGCG-CP、ECG-CP、EGC-CP復(fù)合物；

(3)透析：復(fù)合物溶液經(jīng)流水透析48h，得到濃縮液；

(4)干燥：將透析后的濃縮液經(jīng)干燥，可得茶多酚-肉類蛋白復(fù)合物粉末。

2.一種協(xié)同抗氧化的茶多酚-肉類蛋白復(fù)合物的制備方法，其特征在于或者按照以下步驟進(jìn)行：

(1)肉類蛋白預(yù)處理：挑選質(zhì)檢合格且脂肪少的牛外脊肉，將已剔除結(jié)締組織的牛外脊肉切成小塊，放入絞肉機(jī)攪碎至6mm大小；肉泥均勻地鋪在烹飪袋中，放入72℃恒溫水浴鍋中加熱至中心溫度70℃后；冷卻至室溫后進(jìn)行脫脂處理，凍干后粉碎，得到BP粉末；

(2)茶多酚與肉類蛋白復(fù)合物的制備：將BP用0.1M Tris-HCl(pH 6.4)緩沖液配成濃度為150μg/mL蛋白溶液；EGCG、ECG、EGC分別經(jīng)0.1M Tris-HCl(pH 6.4)緩沖液配制成濃度為5～25μg/mL的溶液；將150μg/mL的BP溶液分別與5～25μg/mL的EGCG、EGC、ECG溶液按體積比1:1混合，并于25℃水浴中恒溫孵育30min，即得到EGCG-BP、ECG-BP、EGC-BP復(fù)合物；

(3)透析：復(fù)合物溶液經(jīng)流水透析48h，得到濃縮液；

(4)干燥：將透析后的濃縮液經(jīng)干燥，可得茶多酚-肉類蛋白復(fù)合物粉末。