[發(fā)明專利]一種磁場聯(lián)合冷藏延長漿果貯藏期的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010870480.2
• 申請日: 2020-08-26
• 公開（公告）號: CN111972485A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐學(xué)明;徐悅;金亞美;楊哪;王利強(qiáng);何程豪;馬國驕;周泓伶;呂莉萍;潘泳江
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/04
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

本發(fā)明公開了一種磁場聯(lián)合冷藏延長漿果貯藏期的方法，屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用磁場聯(lián)合冷藏的方式貯藏漿果，可延長漿果貨架期達(dá)21～28天，并使?jié){果不變色、無異味、失重率小于5％，糖含量保存率高于60％，其它有用成分如維生素C保存率高于50％，不僅能有效保持漿果的各種營養(yǎng)成分，減緩漿果的水分流失，同時能有效抑制漿果的呼吸作用。本發(fā)明的方法綠色環(huán)保，不污染環(huán)境，易于工業(yè)化操作，且便于在貯藏的同時運(yùn)輸，具有廣闊的應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種磁場聯(lián)合冷藏延長漿果貯藏期的方法，屬于水果貯藏與保鮮技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

漿果，是由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果。漿果大多汁多味美，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物成分，具有很高的營養(yǎng)和食療價(jià)值。隨著社會進(jìn)步與人們生活水平的提高，消費(fèi)者對新鮮漿果的需求量越來越大。然而在常規(guī)的儲存條件下，八成熟漿果的貯藏期為7～10天，成熟漿果的貯藏期只有2～3天。因?yàn)闈{果大多柔軟多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐爛變質(zhì)，所以給新鮮漿果的貯藏運(yùn)輸、延長貨架期等帶來很大的困難，貯藏運(yùn)輸方式不當(dāng)易造成不小的經(jīng)濟(jì)損失。因此，如何有效減少漿果的損失率，采用一種更為科學(xué)合理的新方法延長漿果的貯藏期具有重要意義。

目前市場上長期貯藏方法中使用的保鮮劑多為對人體有害化學(xué)物質(zhì)，食用時如果不清洗干凈，會對人體造成傷害。因此，只有大力加強(qiáng)物理、化學(xué)、生物保鮮等綜合保鮮技術(shù)的研究，才能為漿果類水果的貯藏保鮮開辟更加安全有效的途徑。其中，磁場聯(lián)合冷藏就是一種在適溫條件下，控制貯藏環(huán)境(磁場模式、強(qiáng)度、頻率)，根據(jù)不同品種漿果對磁場的應(yīng)激反應(yīng)不同，選擇相應(yīng)的磁場模式、磁場強(qiáng)度和磁場頻率，同時綜合考慮溫度、濕度等因素，通過磁場對漿果中呼吸酶、細(xì)胞生長素、微生物等作用，延緩新陳代謝，從而達(dá)到延長漿果的貯藏期，保持較好品質(zhì)的效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種漿果貯藏的方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中使用的保鮮劑可能存在食品安全的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種減少漿果在儲藏過程中營養(yǎng)物質(zhì)流失并延長其貯藏期的方法，是將漿果置于施加磁場的冷藏環(huán)境中，所述漿果包括但不限于藍(lán)莓、樹莓、葡萄、陽桃、番石榴、番木瓜、果桑；所述冷藏是在-1～10℃的范圍內(nèi)進(jìn)行；所述施加磁場具體是：

藍(lán)莓：磁場強(qiáng)度1～3mT，磁場頻率0～40Hz；

樹莓：磁場強(qiáng)度3～5mT，磁場頻率0～50Hz；

葡萄：磁場強(qiáng)度2～4mT，磁場頻率0～40Hz；

陽桃：磁場強(qiáng)度1～3mT，磁場頻率0～60Hz；

番石榴：磁場強(qiáng)度2～4mT，磁場頻率0～50Hz儲藏；

番木瓜：磁場強(qiáng)度3～5mT，磁場頻率0～70Hz儲藏；

果桑：磁場強(qiáng)度4～5mT，磁場頻率0～60Hz儲藏。

在一種實(shí)施方式中，藍(lán)莓在0～2℃，濕度90％～95％，磁場強(qiáng)度1～3mT，磁場頻率0～40Hz儲藏。

在一種實(shí)施方式中，樹莓在2～3℃，濕度85％～90％，磁場強(qiáng)度3～5mT，磁場頻率0～50Hz儲藏。

在一種實(shí)施方式中，葡萄在-1～3℃，濕度85％～90％，磁場強(qiáng)度2～4mT，磁場頻率0～40Hz儲藏。

在一種實(shí)施方式中，陽桃在5～6℃，濕度85％～90％，磁場強(qiáng)度1～3mT，磁場頻率0～60Hz儲藏。

在一種實(shí)施方式中，番石榴在2～3℃，濕度85％～90％，磁場強(qiáng)度2～4mT，磁場頻率0～50Hz儲藏。