[發明專利]一種魔芋減肥代餐面及其制備方法

在審

• 申請號: 202010870313.8
• 申請日: 2020-08-26
• 公開（公告）號: CN111903906A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 辛冬梅;李奕頡;李全進
• 申請（專利權）人: 山東匯潤膳食堂股份有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L33/21;A23L33/105;A23L33/10;A23L19/10
• 代理公司: 山東華君知識產權代理有限公司 37300
• 代理人: 劉杰偉

1.一種魔芋減肥代餐面，其特征在于：原料包括可溶性膳食纖維粉、荷葉粉、決明子粉。

2.根據權利要求1所述的一種魔芋減肥代餐面，其特征在于：原料還包括山藥提取物、蕎麥粉、木薯提取物、燕麥粉、牛蒡提取物、紅薯粉、丹參。

3.根據權利要求1所述的一種魔芋減肥代餐面，其特征在于：以重量份計，原料配比為：

可溶性膳食纖維粉 28-32份

荷葉粉 9-11份

決明子粉 4-6份

山藥提取物 0.4-0.6份

蕎麥粉 0.05-0.15份

木薯提取物 1.5-2.5份

燕麥粉 1.5-2.5份

牛蒡提取物 0.07-0.08份

紅薯粉 1.5-2.5份

丹參 0.08-0.085份。

4.根據權利要求1所述的一種魔芋減肥代餐面，其特征在于：所述可溶性膳食纖維粉，有效成分含量為94-96%；所述荷葉粉，水分含量為9-11%，浸出物的含量為57-57.5%；所述決明子粉，水分含量為11-13%。

5.根據權利要求1所述的一種魔芋減肥代餐面的制備方法，其特征在于：包括加主料、加輔料、精煉、出絲定型、熟成步驟；所述加主料：將荷葉粉、決明子粉投入到30-35℃的水中，145-155轉/min低速攪拌14-16分鐘，然后加入可溶性膳食纖維粉，400-500轉/min高速攪拌5-7分鐘，得到主料混合物；荷葉粉、決明子粉和水的質量比為2:1:30。

6.根據權利要求5所述的一種魔芋減肥代餐面，其特征在于：所述加輔料：向主料混合物中加入山藥提取物、蕎麥粉、木薯提取物、燕麥粉、牛蒡提取物、紅薯粉、丹參，在300-400轉/min的轉速下攪拌8-12分鐘，然后放置膨化50-60分鐘，得到糊狀混合物。

7.根據權利要求5所述的一種魔芋減肥代餐面，其特征在于：所述精煉：向糊狀混合物中加入石灰水，加入完畢后，先在4-6mpa下精煉4-6分鐘，然后以0.5mpa/min的速度下升壓至9-11mpa，精煉2-4分鐘。

8.根據權利要求7所述的一種魔芋減肥代餐面，其特征在于：所述石灰水的加入量是糊狀混合物質量的10%，石灰水的加入流量是1.4-1.6L/min；所述精煉：攪拌轉速為400-500轉/min，攪拌溫度為30-35℃，控制環境濕度為60-70%。

9.根據權利要求5所述的一種魔芋減肥代餐面，其特征在于：所述出絲定型：擠壓腔的壓力為1.8-2.5mpa，擠壓機中心溫度為95-105℃，吐出量為15-17L/min，出絲直徑為2-3mm，長度為15-25cm，出絲至U型槽的70-75℃純凈水中，定型8-12分鐘。

10.根據權利要求5所述的一種魔芋減肥代餐面，其特征在于：所述熟成：出絲后，再流入80-90℃熱純凈水中自然熟成4-6小時后再轉入65-75℃熱純凈水中自然熟成7-9小時，PH值達到11.3-11.8。