[發明專利]維生素C面粉的制備方法

在審

• 申請號: 202010869467.5
• 申請日: 2020-08-26
• 公開（公告）號: CN111903902A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 宋元達;馮帥;劉青;梁麗;虞龍;尹紀松;李遠輝;韓雪純;王秀文;包雍宏;孫翠霞;馮春曉;李萬霄;劉慧
• 申請（專利權）人: 山東魯維制藥有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/15;A23L33/165;A23L33/18
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 趙真真

本發明涉及一種維生素C面粉的制備方法，屬于面粉的改性技術領域。本發明所述的維生素C面粉的制備方法，包括以下步驟：(1)制備軟材：以維生素C為原料，加入粘合劑，混合制粒，得到軟材；(2)制備包衣微粒：將步驟(1)所述的軟材放入流化包衣機中，升溫至45?50℃，加入包衣液進行動態包衣，噴霧干燥，制粒，得到包衣維生素C微粒；(3)將面粉、步驟(2)制得的包衣維生素C微粒、維生素C?鈣、玉米淀粉和營養劑，加入粉體混合機中混合60～120min，得到所述的維生素C面粉。本發明工藝簡單，延長了面粉的保質期，增加了面粉的營養功效，用該面粉制得的面食更筋道，適用于工業化生產。

技術領域

本發明涉及一種維生素C面粉的制備方法，屬于面粉的改性技術領域。

背景技術

所謂面粉通常是指由小麥去掉麩皮后初級加工產品，是我們日常生活中最常見的一種食品原料之一，可以制成饅頭、面條、面包、油炸面制食品等食物，其主要成分為淀粉。按淀粉中蛋白質含量的高低，由高到低可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

隨著居民消費結構和健康意識的增強，在日常飲食消費中愈發注重食品安全、健康等品質，趨向更高端的產品，對優質面粉的需求增加，帶動了國內面粉需求的增長，2018年中國小麥粉消費量達9280萬噸，同比增長530萬噸。

近年來國內面粉加工企業面臨的生存壓力持續加大，上游經營成本高但下游同質化競爭激烈所帶來的生存壓力推進面企加快轉型升級，在消費市場細分化及高質量化的趨勢下，產品品質與品牌優勢成為贏取市場的關鍵。

維生素C又名L-抗壞血酸，具有強大的抗氧化、美白肌膚、預防感冒、加速傷口愈合、促進鈣和鐵的吸收、防治貧血、保肝護肝等功效，是人體不能自身合成但又必需的維生素，缺乏維生素C容易引起一系列疾病。

現行面粉國家標準中維生素C是作為改良劑添加到面粉中。由于維生素C性質不穩定，常溫儲存過程容易分解而難以發揮其抗氧化、提高機體免疫力的功效。

發明內容

本發明的目的是提供一種維生素C面粉的制備方法，其工藝簡單，延長了面粉的保質期，增加了面粉的營養功效，用該面粉制得的面食更筋道，適用于工業化生產。

本發明所述的維生素C面粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備軟材：以維生素C為原料，加入粘合劑，混合制粒，得到軟材；

(2)制備包衣微粒：將步驟(1)所述的軟材放入流化包衣機中，升溫至45-50℃，加入包衣液進行動態包衣，噴霧干燥，制粒，得到包衣維生素C微粒；

(3)將面粉、步驟(2)制得的包衣維生素C微粒、維生素C-鈣、玉米淀粉和營養劑，加入粉體混合機中混合60～120min，得到所述的維生素C面粉。

優選的，粘合劑為羥丙甲纖維素、麥芽糊精或β-環糊精。

所述包衣液為以乙基纖維素或玉米朊為主料的乙醇溶液。

優選的，營養劑為小麥胚芽、奶粉、植物提取物、多糖、多肽、黑麥粉或蕎麥粉中的一種或多種。

步驟(3)中，面粉、包衣維生素C微粒、維生素C-鈣、營養劑的質量比為1：0.0001～0.0010：0.0001～0.0010：0～0.20。

優選的，植物提取物為黃酮類(如蜂膠、大豆異黃酮、花青素、茶多酚等)。

優選的，多糖為淀粉、纖維素或糖原。

進一步優選的，淀粉為綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉或藕淀粉。

將維生素C加入到面粉中后，具有以下效果：

(1)延長面粉保質期：維生素C作為抗氧化劑，可以有效減緩面粉在儲存過程中的氧化，延長面粉的保質期；