[發(fā)明專利]一種柚子全果纖維素粉及其生產(chǎn)方法和應用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010867468.6
• 申請日: 2020-08-25
• 公開（公告）號: CN111972673A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發(fā)明（設計）人: 楊李益;陳中
• 申請（專利權）人: 楊李益;陳中
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22;A23L33/24;A23L29/00
• 代理公司: 佛山市君創(chuàng)知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 44675
• 代理人: 許菲菲

本發(fā)明屬于柚子全果加工及生產(chǎn)工藝技術領域，公開了一種柚子全果纖維素粉及其生產(chǎn)方法和應用。該生產(chǎn)方法包括以下步驟：分布生產(chǎn)柚子果皮纖維素粉、柚子果肉纖維素粉和柚子果肉囊衣纖維素粉，然后將其根據(jù)需要進行復配，制備出水溶性和水不溶性膳食纖維含量不同的系列柚子全果纖維素粉產(chǎn)品。所得膳食纖維類產(chǎn)品可用于生產(chǎn)各種富含膳食纖維的功能性食品，能滿足廣大消費者不斷增加的需求，具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。

技術領域

本發(fā)明屬于柚子全果加工及生產(chǎn)工藝技術領域，特別涉及一種柚子全果纖維素粉及其生產(chǎn)方法和應用。

背景技術

柚子耐儲藏、風味獨特等特點是其它水果難以比擬的，且其栽培的適宜區(qū)相對較狹窄。果實品質(zhì)優(yōu)，風味佳，皮厚、耐貯藏，有“天然罐頭”之美稱。柚子含有生理活性物質(zhì)柚皮甙、新橙皮甙、類胰島素、揮發(fā)油、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、煙酸、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類、鐵、鈣、磷及粗纖維等營養(yǎng)成份。柚皮甙可降血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成，中老年人如果患有腦血管病，常吃柚子有助于預防腦中風的發(fā)生；柚子所含的維生素C和鈣元素有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。現(xiàn)有柚子相關產(chǎn)品品種較多，但大多以鮮食或制成蜜餞為主，已不能滿足廣大消費者不斷增加的需求。

膳食纖維作為第七大營養(yǎng)素，可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，其中水溶性膳食纖維具有：延緩胃排空、防止血糖急劇上升、降低血膽固醇等功能；非水溶性膳食纖維則具有：增加糞便體積、促進腸道蠕動，促進排便、排毒、預防憩室炎及大腸癌等功能。柚子白色皮囊、果肉囊衣和果肉粒外囊衣部分富含兩類膳食纖維，但利用柚子加工成膳食纖維類產(chǎn)品未見報道。國內(nèi)外現(xiàn)在還沒有廠家生產(chǎn)該類型的柚子全果纖維素粉產(chǎn)品，只有果汁和果皮蜜餞等產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術中存在的缺點與不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種柚子全果纖維素粉的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的又一目的在于提供一種上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的柚子全果纖維素粉。本發(fā)明制得的產(chǎn)品具有不同比例的水溶性和水不溶性膳食纖維，能滿足廠家的不同需求，產(chǎn)品可用于生產(chǎn)不同類型富含膳食纖維的功能性食品。

本發(fā)明的再一目的在于提供一種上述柚子全果纖維素粉的應用。

本發(fā)明的目的通過下述技術方案實現(xiàn)：

一種柚子全果纖維素粉的生產(chǎn)方法，包括以下操作步驟：

(1)柚子果皮纖維素粉的制備

①取柚子，洗果，去外表油皮層，分離柚子白色皮囊和果肉部分，得到柚子白色皮囊；

②取柚子白色皮囊，切塊，預煮脫苦，按白色皮囊∶水＝1∶3～10的質(zhì)量比，加水打漿，制備出白色皮囊漿；

③控溫在40～50℃，加酶反應30～300分鐘，升溫至沸騰，保溫10分鐘滅酶，冷卻至室溫，制得白色皮囊漿酶反應液；所述酶的加入重量為白色皮囊漿重的0.01％～1.0％；

④在白色皮囊漿酶反應液中加入白色皮囊漿酶反應液重量5％～15％的成品柚子果皮纖維素粉，攪拌均勻，制成泥狀物；泥狀物用帶式干燥機、滾筒干燥機或真空干燥機干燥，再經(jīng)超微粉碎，過篩，制成柚子果皮纖維素粉；

或者將白色皮囊漿酶反應液直接用真空濃縮機濃縮至固形物達到20％～40％，然后進行噴霧干燥，過篩，制備出柚子果皮纖維素粉；

(2)柚子果肉纖維素粉的制備

①取柚子，洗果，去外表油皮層，分離柚子白色皮囊和果肉部分，得到柚子果肉；

②取柚子果肉，切塊，破碎，去籽和果肉囊衣，得到柚子果肉粒；

③按柚子果肉粒∶水＝1∶0.3～1的質(zhì)量比，加水打漿，制備出柚子果肉漿；