[發明專利]一種酶法提取石榴皮渣膳食纖維及其寵物餅干制備的方法

在審

• 申請號: 202010864098.0
• 申請日: 2020-08-25
• 公開（公告）號: CN112205524A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 李述剛;雷雨晴;王萍
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23K20/163
• 分類號: A23K20/163;A23K10/14;A23K10/37;A23K10/20;A23K10/30;A23K20/158;A23K40/20
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 王玉芳

本發明涉及一種酶法提取石榴皮渣膳食纖維及其制備寵物餅干的方法，所述方法包括：石榴皮渣中加入水稀釋，進行酶解；酶滅活，冷卻至室溫后將酶解液離心，沉淀烘干后得到膳食纖維粗品；膳食纖維粗品超微粉碎得到石榴皮渣膳食纖維。寵物餅干的制備方法為：膳食纖維、雞肉粉、蛋黃粉、胡蘿卜粉、紫薯粉、黃油、水，混合均勻后揉制成團，放入模具，半成品的餅干置于烤箱中，溫度烤制成型，冷卻，包裝成品。本發明所得寵物餅干的質構理想、滋味風味均勻、質量穩定、營養價值高，不溶性膳食纖維的直接添加與傳統的寵物餅干相比能夠有效降低寵物血糖、調節其腸道功能、防止肥胖，綜合利用石榴加工副產物——石榴皮渣，實現了其不溶性膳食纖維的高效利用。

技術領域

本發明涉及農產品加工領域，特別是涉及一種酶法提取石榴皮渣膳食纖維及其制備寵物餅干的方法。

背景技術

石榴，又名安石榴、單若等，原產于地中海沿岸國家，被引入中國后在我國廣泛種植，目前我國已經成為世界上最大的石榴種植國家。石榴果實營養豐富，具有食用和藥用價值，是一種集生態、經濟、社會、觀賞、保健價值于一身的水果。在食品加工中，石榴除了用于鮮食外，常用于加工石榴汁、石榴果酒、石榴果漿等。在加工過程中常常會產生大量石榴副產物，當前對石榴加工副產物的綜合利用主要集中在石榴皮多酚、果膠及石榴籽油的提取，其他成分如膳食纖維等成分沒有得到足夠的利用，造成了大量的資源浪費。

石榴皮渣作為石榴加工生產的主要副產物，其中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維作為“第七大營養素”，在保障人體健康方面扮演重要角色，可根據其溶解性分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，其中可溶性膳食纖維如果膠、低聚糖等能夠調節糖類脂類代謝、有利于預防肥胖癥等；不溶性膳食纖維如纖維素、木質素能夠促進胃腸蠕動、預防結腸癌等。目前，膳食纖維的提取主要包括物理方法、化學方法、生物方法等，物理方法和化學方法雖然提取效率高，但是反應條件比較苛刻，所以目前常用生物方法進行提取，研究表明酶法提取條件溫和且多糖得率較高。

近年來，超微粉碎技術在食品、醫藥、農業、日用化工等領域都得到廣泛應用，且發展迅速。經超微粉碎后的物料，不僅粉體粒度及結晶結構得到有效改善，而且微細化后物料的表面積和空隙率增加，分散性、吸附性、溶解性等理化特性也發生變化。超微粉碎技術不僅成本較低，而且技術較為成熟，受到食品、醫藥等行業的青睞。

隨著寵物行業的發展，我們對寵物食品的需求也越來越高。寵物餅干作為一種常見的寵物食品，因其輕巧且便于攜帶受到寵物主人的喜愛，同時為訓練寵物及寵物喂食提供了趣味性。當前市場上的寵物餅干一般是以糧食的粉末為主要原料，同時添加肉類、食用油、糖等輔料烤制而成。這種方法制作的寵物餅干對于改善寵物的消化功能、控制肥胖等方面并不明顯。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種酶法提取石榴皮渣膳食纖維及其制備寵物餅干的方法，將石榴皮渣采用酶法提取膳食纖維后用于制作寵物餅干，同時添加雞肉粉以提高餅干的風味，增加對寵物的吸引力，將其他輔料添加后混勻均勻和成面團、放入模具烤制成型、冷卻后包裝成品。所制備的餅干質構理想、滋味風味均勻、質量穩定、營養價值高，不溶性膳食纖維的直接添加與傳統的寵物餅干相比能夠有效降低寵物血糖、調節其腸道功能、防止肥胖，綜合利用石榴加工副產物——石榴皮渣，實現了膳食纖維的高效利用，有效減少資源浪費，同時為寵物食品行業綠色健康發展提供理論與技術支持。

本發明的技術方案是：

一種酶法提取石榴皮渣膳食纖維的方法，所述方法包括以下步驟：

（1）石榴皮渣中加入水稀釋，進行酶解；

（2）酶滅活，冷卻至室溫后將酶解液離心，沉淀烘干后得到膳食纖維粗品；

（3）膳食纖維粗品超微粉碎得到石榴皮渣膳食纖維。

優選地，所述步驟（1）中，石榴皮與蒸餾水的料液比為1:20-25，酶解條件為：pH5-7，木瓜蛋白酶添加量為1-1.5%，酶解溫度為50-60℃，酶解1-2小時。