[發明專利]一種固態混拌型紅糖姜茶的制備方法

在審

• 申請號: 202010863448.1
• 申請日: 2020-08-25
• 公開（公告）號: CN111903816A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 孔勇;王敏;郭希;韓林
• 申請（專利權）人: 陜西功夫手食品有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種固態混拌型速溶紅糖姜茶的制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明提供的紅糖姜茶，包括如下組分：紅糖65～70份，白砂糖25～30份，水提紅棗粉5～10份，超臨界二氧化碳萃取小黃姜粉3～5份。該方法包括以下步驟：配料；粉碎；混料；造粒；冷卻；整粒；分選；包裝，本發明的紅糖姜茶制備方法工藝簡潔，操作簡便；顯著減少產品風味與功能性成分的損失；能耗少；有效降低微生物污染風險，產品攜帶飲用方便，姜辣味突出，紅糖滋味醇厚，姜辣味中夾帶著紅糖香甜，入口柔滑，速溶且無沉淀，而且對女性的宮寒、痛經、手腳冰涼等癥狀有顯著改善和緩解作用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種固態混拌型紅糖姜茶的制備方法。

背景技術

紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體，具有豐富的維生素和微量元素(如鐵、鋅、錳等)，有補血益氣、散寒止痛等功效。生姜指姜屬植物的塊根莖，富含姜酮、姜烯酚、姜辣素、姜醇等生物活性物質，有驅寒除濕、溫肺止咳等功效。紅棗富含碳水化合物、礦物元素和維生素，且具有多糖和環磷酸腺苷等功能活性物質，具有益血、強身、滋陰補陽之效。

紅糖姜茶是深受女性喜愛的健康飲品，經常食用具有暖脾健胃、驅寒除濕、益氣補血的作用。目前關于紅糖姜茶的專利有20余種之多，產品形態有三種類型：固態：粉狀、粒狀、塊狀；半固態：膏狀；液態：濃縮汁。其中固態粒狀產品的制備方法中有“一種紅糖姜茶及其制備方法和應用”(申請號CN108850306A)以及“一種紅糖姜茶及其制作工藝”(申請號CN106993697A)，該類方法的生產工藝是把生姜榨汁、過濾、濃縮得到姜汁，再與配料加水在高溫下混合干燥制粒，該類方法的優點是產品溶解性良好無沉淀，但其工藝中涉及溶解混拌和干燥制粒處理，即產品需通過固態→液態→固態的轉化，工序繁雜、能耗高，且會造成生姜、紅糖中的風味和營養成分的流失，并增加了產品微生物污染的風險。因此，亟待一種改進的技術來解決現有技術中所存在的這一問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種固態混拌型紅糖姜茶的制備方法，采用以超臨界二氧化碳萃取的姜粉為原料，有效保證了生姜中的生物活性物質的含量(如姜酮、姜烯酚、姜辣素、姜醇等)和產品中姜的獨特風味；并且在制備過程中采用固體混拌造粒整粒的工藝，整個生產過程中物料均以固態形式存在，無需額外的加熱溶解等步驟，降低了污染的風險，減少了能源的損耗，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種固態混拌型紅糖姜茶的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：配料：按重量份計，稱取紅糖65～70份，白砂糖25～30份，紅棗粉5～10份，超臨界二氧化碳萃取小黃姜粉3～5份；

步驟二：粉碎：將稱量好的紅糖和白砂糖置入粉碎機內進行粉碎，過60～70目篩；

步驟三：混料：將稱好的所有配料倒入槽型混合機內，攪拌均勻；

步驟四：造粒：將攪拌均勻的混料按照100kg/h的速度均續置入旋轉式造粒機內，將旋轉式造粒機的旋轉速度調至20～25r/min進行造粒；

步驟五：冷卻：將制出的紅糖姜茶顆粒置入盤內用工業風扇冷卻；

步驟六：整粒：將冷卻后的半成品均續置入整粒機內進行整粒，整粒完成后置入容器內進行選級；

步驟七：分選：將容器中的半成品均置入震動篩內進行3級篩選，篩選出的粉末繼續循環造粒，篩選出的大顆粒繼續循環整粒，篩選出的成品顆粒置入容器內進行包裝；

步驟八：將容器中的成品均續置入全自動顆粒包裝機內進行裝條。

優選的，所述步驟一中紅棗粉采用水提紅棗的工藝得到。

優選的，所述步驟三中槽型混合機的轉速設置為60-80r/min。