[發(fā)明專利]一種速凍魚冷凍保鮮儲(chǔ)存方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010859428.7
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號(hào): CN111903746A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊秋亮
• 申請（專利權(quán)）人: 茂名市海籃水產(chǎn)有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/06
• 分類號(hào): A23B4/06;A23B4/09;A23B4/16;A23B4/18
• 代理公司: 廣州譽(yù)華專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44712
• 代理人: 羅丹

一種速凍魚冷凍保鮮儲(chǔ)存方法，涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，采用微腌制與雙層冰衣結(jié)合技術(shù)，通過采用低溫鹽水進(jìn)行短時(shí)間浸泡、以及第一層冰衣共同起到微腌制作用，使一部分的食鹽逐步滲入到魚肉中，抑制能導(dǎo)致魚肉腐敗的微生物的生長，促進(jìn)有益微生物的繁殖，從而防止魚肉在貯藏過程中的腐敗變質(zhì)。本發(fā)明采用微腌制與雙層冰衣結(jié)合技術(shù)，能夠使得魚與冰衣之間的結(jié)合性更好，并能很好地隔絕空氣與魚的接觸，有效保持速凍魚的食用風(fēng)味、品相、色澤、鮮度，減少了蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的損失，復(fù)水后品質(zhì)特性變化較小，保質(zhì)期長達(dá)12個(gè)月；而且其制作工藝簡單、制作成本較低，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種速凍魚冷凍保鮮儲(chǔ)存方法。

背景技術(shù)

魚類味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且富含維生素和人體必需的脂肪酸，現(xiàn)已成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。然而，由于其水分含量較高，魚類在保藏過程中，在不同的外界條件下，受氧氣、光照、體內(nèi)酶、外界微生物的聯(lián)合作用下，會(huì)發(fā)生許多的物理、化學(xué)、組織、感官的變化。這些變化都會(huì)導(dǎo)致其品質(zhì)的下降。使用低溫技術(shù)將新鮮捕撈的活魚經(jīng)過現(xiàn)殺清洗等工序后直接急凍，迅速將魚的溫度降到零下十幾度，可以保證魚的新鮮及鎖住魚肉營養(yǎng)，同時(shí)通過低溫技術(shù)處理的冰鮮魚還能有效避免魚類產(chǎn)品在長途運(yùn)輸途中產(chǎn)生的二次交叉污染問題。

魚肉的各種保鮮方法因保鮮機(jī)理不同也有著不同的保鮮效果。現(xiàn)有技術(shù)中，速凍魚通常采用低溫冷凍、鍍冰衣、添加生物保鮮劑等方法來延長貨架期，但是保質(zhì)期通常都在10個(gè)月以內(nèi)，不能很好地滿足遠(yuǎn)程運(yùn)輸及貨架期要求。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明的首要目的是提供一種雙層鍍冰衣、保質(zhì)期長、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、適用范圍廣的速凍魚表面鍍冰方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種速凍魚冷凍保鮮儲(chǔ)存方法，包括以下步驟：

(1)清洗：活魚致死，放血去內(nèi)臟后，用干凈的冷水清洗；

(2)微腌制：將步驟(1)中清洗干凈的魚，放到0～5℃的鹽水中浸泡30～60秒，瀝水；

(3)凍結(jié)：將步驟(2)中浸泡后瀝水的魚采用超低溫速凍機(jī)進(jìn)行快速凍結(jié)，魚中心溫度降至-25℃或以下，速凍時(shí)間為3～8min；

(4)第一層鍍冰：將步驟(3)中速凍處理后的魚在第一鍍冰液中浸泡3～8秒，然后取出瀝水，其中，所述第一鍍冰液為生姜提取物、氯化鈉、乳酸鏈球菌素、檸檬酸鈉以及純凈水的混合物，溫度為0～3℃；

(5)第二層鍍冰：將步驟(4)處理后的魚在第二鍍冰液中浸泡3～8秒，然后取出瀝水，其中，所述第二鍍冰液為碳酸氫鈉、海藻糖、海藻酸鈉以及純凈水的混合物，溫度為0～3℃；

(6)氣調(diào)包裝：將步驟(5)處理后的魚進(jìn)行氣調(diào)包裝，用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝進(jìn)行抽真空、充氣、熱封；

(7)冷凍保存：將步驟(6)氣調(diào)包裝后的魚封裝，保存于-20～-40℃的冷庫中。

優(yōu)選地，步驟(1)中，所述冷水是指溫度為0～15℃的純凈水或自來水。

優(yōu)選地，步驟(2)中，所述鹽水的濃度為5～10％，溫度為0～5℃。通過采用低溫鹽水進(jìn)行短時(shí)間的微腌制，可以使一部分的食鹽滲入到魚肉中，提高魚肉組織細(xì)胞的滲透壓，降低了水分活度，因此能有選擇的抑制能導(dǎo)致魚肉腐敗的微生物的生長，促進(jìn)有益微生物的繁殖，從而防止魚肉在貯藏過程中的腐敗變質(zhì)。

優(yōu)選地，步驟(3)中，清洗干凈的魚采用超低溫速凍機(jī)進(jìn)行快速凍結(jié)，魚中心溫度降至-25℃，速凍時(shí)間為5min。

優(yōu)選地，步驟(4)，所述第一鍍冰液中，包括如下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料：生姜提取物15～20％，氯化鈉5～10％、乳酸鏈球菌素1～3％、檸檬酸鈉1～3％，余量為純凈水。