[發明專利]一種速凍魚冷凍保鮮儲存方法

在審

• 申請號: 202010859428.7
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN111903746A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 楊秋亮
• 申請（專利權）人: 茂名市海籃水產有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/09;A23B4/16;A23B4/18
• 代理公司: 廣州譽華專利代理事務所(普通合伙) 44712
• 代理人: 羅丹

1.一種速凍魚冷凍保鮮儲存方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)清洗：活魚致死，放血去內臟后，用干凈的冷水清洗；

(2)微腌制：將步驟(1)中清洗干凈的魚，放到0～5℃的鹽水中浸泡30～60秒，瀝水；

(3)凍結：將步驟(2)中浸泡后瀝水的魚采用超低溫速凍機進行快速凍結，魚中心溫度降至-25℃或以下，速凍時間為3～8min；

(4)第一層鍍冰：將步驟(3)中速凍處理后的魚在第一鍍冰液中浸泡3～8秒，然后取出瀝水，其中，所述第一鍍冰液為生姜提取物、氯化鈉、乳酸鏈球菌素、檸檬酸鈉以及純凈水的混合物，溫度為0～3℃；

(5)第二層鍍冰：將步驟(4)處理后的魚在第二鍍冰液中浸泡3～8秒，然后取出瀝水，其中，所述第二鍍冰液為碳酸氫鈉、海藻糖、海藻酸鈉以及純凈水的混合物，溫度為0～3℃；

(6)氣調包裝：將步驟(5)處理后的魚進行氣調包裝，用氣體比例混合器進行混氣，用氣調包裝進行抽真空、充氣、熱封；

(7)冷凍保存：將步驟(6)氣調包裝后的魚封裝，保存于-20～-40℃的冷庫中。

2.根據權利要求1所述的一種速凍魚冷凍保鮮儲存方法，其特征在于：步驟(4)，所述第一鍍冰液中，包括如下質量分數的原料：生姜提取物15～20％，氯化鈉5～10％、乳酸鏈球菌素1～3％、檸檬酸鈉1～3％，余量為純凈水。

3.根據權利要求1所述的一種速凍魚冷凍保鮮儲存方法，其特征在于：步驟(5)，所述第二鍍冰液中，包括如下質量分數的原料：碳酸氫鈉5～10％，海藻糖3～5％，海藻酸鈉3～5％，余量為純凈水。

4.根據權利要求1所述的一種速凍魚冷凍保鮮儲存方法，其特征在于：步驟(1)中，所述冷水是指溫度為0～15℃的純凈水或自來水。

5.根據權利要求1所述的一種速凍魚冷凍保鮮儲存方法，其特征在于：步驟(2)中，所述鹽水的濃度為5～10％。

6.根據權利要求1所述的一種速凍魚冷凍保鮮儲存方法，其特征在于：步驟(3)中，清洗干凈的魚采用超低溫速凍機進行快速凍結，魚中心溫度降至-25℃，速凍時間為5min。

7.根據權利要求1所述的一種速凍魚冷凍保鮮儲存方法，其特征在于：步驟(4)中，速凍處理后的魚在第一鍍冰液中浸泡5秒。

8.根據權利要求1所述的一種速凍魚冷凍保鮮儲存方法，其特征在于：步驟(5)中，步驟(4)處理后的魚在第二鍍冰液中浸泡5秒。

9.根據權利要求1所述的一種速凍魚冷凍保鮮儲存方法，其特征在于：步驟(6)中，氣調包裝袋中充入的氣體比例分別為10～15％O₂、50～60％CO₂和30～35％N₂；氣調包裝袋中充入氣體體積(ml)與魚的重量(g)比為3～4:1。