[發(fā)明專(zhuān)利]一種速凍魚(yú)表面鍍冰方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010859389.0
• 申請(qǐng)日: 2020-08-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111903745A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊秋亮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 茂名市海籃水產(chǎn)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/06
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/06;A23B4/16
• 代理公司: 廣州譽(yù)華專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 44712
• 代理人: 羅丹

1.一種速凍魚(yú)表面鍍冰方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)清洗：活魚(yú)致死，放血去內(nèi)臟后，先用干凈的冷水清洗，再用淡鹽水清洗，最后用冷水再次清洗干凈；

(2)凍結(jié)：將步驟(1)中清洗干凈的魚(yú)采用超低溫速凍機(jī)進(jìn)行快速凍結(jié)，魚(yú)中心溫度降至-25℃或以下，速凍時(shí)間為2～10min；

(3)第一層鍍冰：將步驟(2)中速凍處理后的魚(yú)在第一鍍冰液中浸泡3～8秒，然后取出瀝水，其中，所述第一鍍冰液為生姜提取物、碳酸氫鈉、茶多酚、乳酸鏈球菌素、檸檬酸鈉以及純凈水的混合物，溫度為0～3℃；

(4)第二層鍍冰：將步驟(3)處理后的魚(yú)在第二鍍冰液中浸泡3～8秒，然后取出瀝水，其中，所述第二鍍冰液為碳酸氫鈉、海藻糖、海藻酸鈉以及純凈水的混合物，溫度為0～3℃；

(5)氣調(diào)包裝：將步驟(4)處理后的魚(yú)進(jìn)行氣調(diào)包裝，用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝進(jìn)行抽真空、充氣、熱封；

(6)冷凍保存：將步驟(5)氣調(diào)包裝后的魚(yú)封裝，保存于-20～-40℃的冷庫(kù)中。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍魚(yú)表面鍍冰方法，其特征在于：步驟(3)，所述第一鍍冰液中，包括如下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料：生姜提取物5～15％，碳酸氫鈉5～10％，茶多酚1～3％，乳酸鏈球菌素1～3％，檸檬酸鈉1～3％，余量為純凈水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍魚(yú)表面鍍冰方法，其特征在于：步驟(4)，所述第二鍍冰液中，包括如下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料：碳酸氫鈉5～10％，海藻糖3～5％，海藻酸鈉3～5％，余量為純凈水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍魚(yú)表面鍍冰方法，其特征在于：步驟(1)中，所述冷水是指溫度為0～15℃的純凈水或自來(lái)水。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍魚(yú)表面鍍冰方法，其特征在于：步驟(1)中，所述淡鹽水的濃度為0.5～3％，溫度為0～15℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍魚(yú)表面鍍冰方法，其特征在于：步驟(2)中，清洗干凈的魚(yú)采用超低溫速凍機(jī)進(jìn)行快速凍結(jié)，魚(yú)中心溫度降至-25℃，速凍時(shí)間為3～5min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍魚(yú)表面鍍冰方法，其特征在于：步驟(3)中，速凍處理后的魚(yú)在第一鍍冰液中浸泡5秒。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍魚(yú)表面鍍冰方法，其特征在于：步驟(4)中，步驟(3)處理后的魚(yú)在第二鍍冰液中浸泡5秒。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍魚(yú)表面鍍冰方法，其特征在于：步驟(5)中，氣調(diào)包裝袋中充入的氣體比例分別為10～15％O₂、50～60％CO₂和30～35％N₂；氣調(diào)包裝袋中充入氣體體積(ml)與魚(yú)的重量(g)比為3～4:1。