[發明專利]一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法

在審

• 申請號: 202010856750.4
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN112189827A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 陳俊德;高然;鄭美華;李玉霜
• 申請（專利權）人: 自然資源部第三海洋研究所
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L5/20
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 盧麗紅

一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法，包括以下步驟：（1）蝦漂燙廢液置于反應釜中，加入蛋白酶進行酶解，獲得蝦漂燙廢液酶解液；（2）往酶解液中加入還原糖，進行美拉德反應，利用離心機去除美拉德反應溶液的固體雜質后，得到蝦調味料粗成品溶液；（3）利用電滲析技術去除蝦調味料粗成品溶液的重金屬后，再利用噴霧干燥快速干燥，得到蝦調味料粉成品。本發明可充分利用蝦漂燙廢水，變廢為寶，開發具高附加值的蝦調味料產品。

技術領域

本發明涉及一種水產品深加工領域，尤指一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法。

背景技術

我國是海洋大國，擁有豐富的蝦類資源，其中捕撈蝦占世界蝦類產品捕撈總量的37%，養殖蝦占世界養殖蝦的35%。我國蝦類產品加工，一般需要將蝦類原料漂燙處理后，再進一步加工成各種蝦類產品。作為蝦類加工的必要環節，蝦類產品加工產生大量的漂燙廢液，這些漂燙廢液被作為垃圾扔掉，這樣不僅造成資源的嚴重浪費，而且嚴重污染環境。然而，這漂燙廢液富含蛋白質、呈味氨基酸、呈味核苷酸等營養物質，為蝦調味料的開發提供了充足的原料。

蝦類調味料具有廣大的市場前景，是人們研究的熱點。現有專利如：中國專利公布號CN106260937A “一種蝦調味料及其制備方法”，該案發明人通過采用全蝦為原料，經清洗、搗碎、酶解和調配后獲得蝦類調味料。中國專利授權公告號CN101919525A “發酵型龍蝦調味料及制作方法”，該案發明人通過采用蝦仁和蝦類加工副產物為原料，經清洗、搗粹、酶解和調配后獲得對蝦調味料。中國專利授權公告號CN101904483A“一種新型蝦調味料的制備方法”，該案發明人通過采用對蝦全蝦為原料，經清洗、打漿、酶解、熱反應和調配后獲得對蝦調味料。從上述專利上看，蝦調味料的研發專利大多以全蝦或蝦仁為原料，開發調味料，原料成本較高。

另外，業內并未有以蝦類加工漂燙廢液為原料，進行開發蝦調味料的工藝方法，這是由于蝦漂燙廢液存在重金屬超標，難以實現產業化生產。故，亟待開發一種能夠綜合高值利用蝦類漂燙廢液，開發高安全性調味料的制備方法，本案由此產生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種反應條件溫和，質量可控，適合規模化生產的蝦調味料的制備方法，其可充分利用蝦漂燙廢水，變廢為寶，開發具高附加值的蝦調味料產品。

為了達成上述目的，本發明的解決方案是：

一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法，包括以下步驟：

（1）蝦漂燙廢液置于反應釜中，加入蛋白酶進行酶解，獲得蝦漂燙廢液酶解液；

（2）往酶解液中加入還原糖，進行美拉德反應，利用離心機去除美拉德反應溶液的固體雜質后，得到蝦調味料粗成品溶液；

（3）利用電滲析技術去除蝦調味料粗成品溶液的重金屬后，再利用噴霧干燥快速干燥，得到蝦調味料粉成品。

所述步驟（1）中，所用的蛋白酶為木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、動物蛋白水解酶中的其中一種、任意兩種組合或三種組合。

所述步驟（1）中，加酶量為蝦漂燙廢液溶質重量的0.5-3%的蛋白酶，酶解溫度為45-55℃，酶解pH值為6.5-7.5，酶解時間為1-3h，

所述步驟（2）中，美拉德反應的還原糖為木糖、果糖、蔗糖或葡萄糖的任意一種。

所述步驟（2）中，美拉德反應的漂燙廢液與還原糖的質量比為5-1:1。

所述步驟（2）中，美拉德的反應溫度80-100℃，反應時間為1-3h。

所述步驟（3）中，所用的電滲析膜為聚乙烯異相離子交換膜，電滲析流量≤ 1m³/h，電壓為60-120V，電流為10-19A。

所述步驟（3）中的噴霧干燥快速干燥工藝，出風溫度為60-80℃，進風溫度為120-160℃。