[發明專利]一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法

在審

• 申請號: 202010856750.4
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN112189827A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 陳俊德;高然;鄭美華;李玉霜
• 申請（專利權）人: 自然資源部第三海洋研究所
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L5/20
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 盧麗紅

1.一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法，包括以下步驟：

蝦漂燙廢液置于反應釜中，加入蛋白酶進行酶解，獲得蝦漂燙廢液酶解液；

往酶解液中加入還原糖，進行美拉德反應，利用離心機去除美拉德反應溶液的固體雜質后，得到蝦調味料粗成品溶液；

利用電滲析技術去除蝦調味料粗成品溶液的重金屬后，再利用噴霧干燥快速干燥，得到蝦調味料粉成品。

2.如權利要求1所述的所述的一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法，其特征在于：所述步驟（1）中，所用的蛋白酶為木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、動物蛋白水解酶中的其中一種、任意兩種組合或三種組合。

3.如權利要求1或2所述的所述的一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法，其特征在于：所述步驟（1）中，加酶量為蝦漂燙廢液中溶質重量的0.5-3%的蛋白酶，酶解溫度為45-55℃，酶解pH值為6.5-7.5，酶解時間為1-3h。

4.如權利要求1所述的所述的一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法，其特征在于：所述步驟（2）中，美拉德反應的還原糖為木糖、果糖、蔗糖或葡萄糖的任意一種。

5.如權利要求1或4所述的所述的一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法，其特征在于：所述步驟（2）中，美拉德反應的漂燙廢液與還原糖的質量比為5-1:1。

6.如權利要求1所述的所述的一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法，其特征在于：所述步驟（2）中，美拉德的反應溫度80-100℃，反應時間為1-3h。

7.如權利要求1所述的所述的一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法，其特征在于：所述步驟（3）中，所用的電滲析膜為聚乙烯異相離子交換膜，電滲析流量≤ 1m³/h，電壓為60-120V，電流為10-19A。

8.如權利要求1所述的所述的一種利用蝦漂燙廢液制備調味料的方法，其特征在于：所述步驟（3）中的噴霧干燥快速干燥工藝，出風溫度為60-80℃，進風溫度為120-160℃。