[發(fā)明專利]一種預(yù)包裝定量裝現(xiàn)拌豆干的加工工藝

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• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN111937968A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳德
• 申請（專利權(quán)）人: 陳德
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種預(yù)包裝定量裝現(xiàn)拌豆干的加工工藝，包括以下步驟：步驟一，浸泡黃豆；步驟二，磨漿；步驟三，燒漿；步驟四，點(diǎn)鹵；步驟五，碎豆腐腦；步驟六，上榨；步驟七，壓榨；步驟八，切豆腐；步驟九，鹵制；步驟十，烘干；步驟十一，攤涼；步驟十二，拌豆粉；步驟十三，裝包裝袋；步驟十四，抽真空；步驟十五，殺菌；步驟十六，豆干裝盒；其中在上述步驟一中，在室溫20?25℃下浸泡12小時讓大豆充分吸水；其中在上述步驟二中，將泡豆水瀝去，經(jīng)碰擦沖洗并瀝盡余水后，即可入磨漿機(jī)磨碾磨漿，在對豆干的加工的過程中步驟簡單，且豆干加工工藝生產(chǎn)質(zhì)量高，豆干生產(chǎn)中可以更好的對豆干的攪拌量進(jìn)行定量制備，保證了豆干在加工后的食用口感，最主要的本發(fā)明解決了現(xiàn)有豆干食品，因抽真空進(jìn)行包裝的原因使豆干粘在一起塊與塊之間不能進(jìn)行拆分，本發(fā)明步驟十二解決了這道行業(yè)一直存在的難題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種預(yù)包裝定量裝現(xiàn)拌豆干的加工工藝。

背景技術(shù)

豆腐干，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

1.豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3.含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利

4.現(xiàn)在普遍的豆干食品，因為抽真空進(jìn)行包裝的原因使豆干牢牢的粘在一起，食用起來非常的不方便

因此急需研究一種預(yù)包裝定量裝現(xiàn)拌豆干的加工工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種預(yù)包裝定量裝現(xiàn)拌豆干的加工工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種預(yù)包裝定量裝現(xiàn)拌豆干的加工工藝，包括以下步驟：步驟一，浸泡黃豆；步驟二，磨漿；步驟三，燒漿；步驟四，點(diǎn)鹵；步驟五，碎豆腐腦；步驟六，上榨；步驟七，壓榨；步驟八，切豆腐；步驟九，鹵制；步驟十，烘干；步驟十一，攤涼；步驟十二，拌豆粉；步驟十三，裝包裝袋；步驟十四，抽真空；步驟十五，殺菌；步驟十六，豆干裝盒；其特征在于：

其中在上述步驟一中，在室溫20-25℃下浸泡12小時讓大豆充分吸水；

其中在上述步驟二中，將泡豆水瀝去，經(jīng)碰擦沖洗并瀝盡余水后，即可入磨漿機(jī)磨碾磨漿，進(jìn)料時必須隨料定量進(jìn)水；

其中在上述步驟三中，將磨漿后的豆?jié){大火加熱，一邊加熱一邊用勺子攪拌，以避免糊底，豆?jié){煮開后，淋入一點(diǎn)冷水，再煮開，再淋一次冷水，直到第三次煮開即可關(guān)火；

其中在上述步驟四中，將煮沸過的豆腐汁裝缸后應(yīng)該控制在85°℃開始點(diǎn)鹵,70℃停點(diǎn)，點(diǎn)鹵時間一個小時左右,鹵水用量是把250克鹵塊熔化成500克鹵水。；

其中在上述步驟五中，將點(diǎn)鹵后的豆腐腦進(jìn)行碎化；

其中在上述步驟六中，將碎化后的豆腐腦通過喂料絞龍送入膨化機(jī)，通過螺旋進(jìn)行的同時注入蒸汽進(jìn)行上榨；

其中在上述步驟七中，期間，當(dāng)碎料導(dǎo)入到底部后進(jìn)行壓榨作業(yè)，使豆腐成型；

其中在上述步驟八中，將成型后豆腐通過切割設(shè)備進(jìn)行切割，使豆腐達(dá)到需要的形狀；

其中在上述步驟九中，調(diào)制后鹵制料包，通過鍋爐對切割后的豆腐進(jìn)行鹵水制作，鹵制時間在2-3小時，溫度在85-95℃；