[發明專利]一種墨魚汁復合調味醬及其制備方法

有效

• 申請號: 202010855249.6
• 申請日: 2020-08-24
• 公開（公告）號: CN111938130B
• 公開（公告）日: 2023-07-11
• 發明（設計）人: 王藝涵;趙鋼;黃家紅;羅新興
• 申請（專利權）人: 四川白家阿寬食品產業股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/50;A23L27/10;A23L17/50
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 趙婷;何淵

1.一種制備墨魚汁復合調味醬的方法，其特征在于，該方法包含以下步驟：

加熱熟化食用油20-25份，冷卻至第一溫度后加入洋蔥末4-10份和大蒜末1-4份翻炒生香、軟化；

加入番茄醬10-16份炒制第一時間后，再依次加入原味墨魚汁10-17份、魚露4-8份、醬油4-8份和水8-14份攪拌均勻；

熬煮至沸騰后加入糖漿6-10份、酵母提取物2-5份和煉乳4-7份，翻炒至醬料呈粘稠狀態；

加入黑胡椒粉0.1-0.5份、脫水洋蔥粉0.5-1.5份翻炒均勻；

灌裝、殺菌及冷卻；

其中，所述原味墨魚汁的制備方法為：

從墨魚囊中擠出墨魚汁，加入水、食用鹽和乙酰化二淀粉磷酸酯，混合均勻后通過膠體磨漿、煮制殺菌和灌裝后制得。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述食用油選自菜籽油、橄欖油、油茶籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、黃油中的任一種或多種。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述黑胡椒粉為40-60目，所述脫水洋蔥粉為60-100目。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一溫度為110-115℃，所述第一時間為4-7min。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述洋蔥末和大蒜末是分別將洗凈后的洋蔥、去皮的大蒜切碎或機器打碎為小于4?mm的碎末或茸狀。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述殺菌是將真空封口后的復合墨魚汁調味醬于95-98℃下保持15-30min。

7.一種采用如權利要求1-6任一所述方法制備得到的墨魚汁復合調味醬。