[發明專利]一種大豆膳食纖維吸水持水能力的檢測方法

有效

• 申請號: 202010853496.2
• 申請日: 2020-08-23
• 公開（公告）號: CN112229763B
• 公開（公告）日: 2022-11-01
• 發明（設計）人: 張釗;李廣慶;王才立;劉忠平;李翠芳
• 申請（專利權）人: 山東嘉華生物科技股份有限公司
• 主分類號: G01N11/00
• 分類號: G01N11/00
• 代理公司: 上海互順專利代理事務所(普通合伙) 31332
• 代理人: 韋志剛

本發明公開了一種大豆膳食纖維吸水持水能力的檢測方法，涉及大豆膳食纖維檢測方法領域，選取粉均勻的大豆膳食纖維粉，將選好的大豆膳食纖維粉準確稱取后連同水混合添加到攪拌容器中，對所述攪拌容器中的混合物進行均勻攪拌形成料漿，利用校平水準螺旋和水平儀對Bostwick稠度計校正水平度，然后將攪拌好的所述料漿全部倒入Bostwick稠度計彈簧門后的樣品槽，通過Bostwick稠度計底板上的精密刻度進行測量流體在儀器中流動的進度，根據計算公式V＝30/L計算大豆膳食纖維吸水持水率。本發明工藝步驟極其簡單，容易操作，實施較為方便，實用性強，能夠快速、便捷、準確地測定大豆膳食纖維的吸水持水能力，解決了目前行業內檢測大豆膳食纖維的吸水持水能力的難題。

技術領域

本發明涉及大豆膳食纖維檢測方法領域，特別是涉及一種大豆膳食纖維吸水持水能力的檢測方法。

背景技術

大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養物質，但對人體具有重要的生理功能。膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。醫學界及營養學界公認膳食纖維是“第七大營養素”。大豆膳食纖維具有營養豐富、風味獨特、食用安全方便等特點，是膳食纖維中的佼佼者；

大豆加工產生的大豆渣中含有豐富的膳食纖維，堿性過氧化氫處理能夠改變大豆纖維的結構，使其中的親水基團暴露，從而增加其吸水性和溶脹性，當添加量較低時,大豆纖維應用于乳化型碎肉制品時顯現出良好的保水性。添加于面粉時可以改善面團的部分流變學性質。大豆膳食纖維在腸胃中吸水膨脹并形成高粘度的凝膠或溶膠，使人產生腹飽感并抑制進食，對肥胖人群具有較好的節食減肥功效，還具有良好的持水性和膨脹力，添加到食品中能增加制品的含水量，延緩制品老化；良好的乳化性、懸浮性及增稠性，將其添加到食品飲料中能提高食品的保水性與保形性，提高冷凍、融化穩定性。可廣泛應用于肉制品、速凍食品、調料食品、烘焙食品等及保健品領域，也可用于制作減肥食品、低脂低糖食品、高纖維食品等；

在肉制品以及果醬、番茄醬的加工應用中，大豆膳食纖維的吸水持水能力對產品的最終品質起到非常關鍵的作用，大豆膳食纖維產品具有良好的吸水持水性能，因此適合應用于配合分離蛋白進行肉制品加工、番茄醬、罐頭類食品以及烘焙產品中；

目前判定大豆膳食纖維吸水持水能力的方法大多依據實際應用效果，若能夠將大豆膳食纖維吸水持水能力數據化，將會更好地服務于生產企業。對于生產企業品控工作以及應用型終端企業生產來說，大豆膳食纖維吸水持水能力的檢測需要縮短檢測時間、精簡檢測程序，對于分析時間過長、程序復雜或者判定結果不準確的方法一般會在實際應用當中對企業造成很大的困擾。因此，需要一種檢測方法，能夠快速、便捷、準確地測定大豆膳食纖維吸水性能，從而判定大豆膳食纖維吸水持水能力是否符合終端產品的加工應用，更好地服務于企業生產。

發明內容

本發明的目的就在于快捷、準確地判斷大豆膳食纖維吸水持水能力，以判定大豆膳食纖維是否能夠滿足終端企業應用加工要求而提供的一種大豆膳食纖維吸水持水能力的檢測方法。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的：

一種大豆膳食纖維吸水持水能力的檢測方法，包括以下步驟：

步驟一、選取大豆膳食纖維粉，將選好的大豆膳食纖維粉準確稱取5g±0.1g連同75g±0.1g水混合添加到攪拌容器中；

步驟二、對所述攪拌容器中的混合物進行均勻攪拌形成料漿，攪拌時間為60-80秒；

步驟三、利用校平水準螺旋和水平儀對Bostwick稠度計校正水平度，然后將攪拌好的所述料漿全部倒入Bostwick稠度計彈簧門后的樣品槽；

步驟四、準備好電子秒表，按動Bostwick稠度計彈簧門上的鎖扣使彈簧門瞬間彈起并在同一時間開始計時；