[發明專利]一種濃縮蛤露及其制備方法

在審

• 申請號: 202010852403.4
• 申請日: 2020-08-22
• 公開（公告）號: CN112033930A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 林杰
• 申請（專利權）人: 蛤老大（福建）食品有限公司
• 主分類號: G01N21/41
• 分類號: G01N21/41;A23L27/20
• 代理公司: 深圳市創富知識產權代理有限公司 44367
• 代理人: 尹麗華

本發明提供一種濃縮蛤露制備方法，涉及調味品制造領域，包括：在實驗階段，設定標準蛤濃縮汁的合格品預設折射率區間[n_{th_l},n_{th_h}]，將蛤肉搗碎后過濾制成勻漿備用；啟動濃縮器；當加熱室內溫度達到檢測溫度且加熱室內壓強為檢測壓強時，采集加熱室內蛤濃縮汁的折射率；響應于折射率屬于合格品預設折射率區間[n_{th_l},n_{th_h}]，檢測濃縮器內的蛤濃縮汁為合格品，完成濃縮作業；本發明的有益效果是：光線在不同濃度的介質中的折射率不同，所以通過求解蛤濃縮汁的折射率可以很好的表征蛤濃縮汁的濃縮程度，通過折射率屬于合格品預設折射率區間[n_{th_l},n_{th_h}]能較為精確的判斷當前的蛤濃縮汁的濃縮程度，避免人工采樣檢測，節約時間和人工成本，提升良品率。

技術領域

本發明涉及調味品制造領域，具體涉及一種濃縮蛤露制備方法。

背景技術

蛤蜊屬于軟體動物門，雙殼綱，異齒亞綱，簾蛤目，蛤蜊總科，蛤蜊科。該科動物有暖水種也有熱水種，世界各大洋都有分布。我國沿海已發現30多種，多棲息在潮間帶的中、下區和潮下帶百米以內的淺海海底，少數能生活在百米以上的深海，營穴居生活。蛤蜊科的動物具有很高的經濟價值，肉鮮嫩味美，營養豐富。

蛤露為蛤濃縮汁經過加工后的調味品，現有技術中，一般通過采集樣本的方法來判斷蛤濃縮汁的濃縮程度，需要停機檢測，當蛤露濃縮不合格重新加工時，需要重新開啟機器加工，費時費力。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種濃縮蛤露制備方法，其特征在于，所述方法包括：

步驟S1、在實驗階段，預先在檢測溫度和檢測壓強下測定標準蛤濃縮汁的折射率與濃縮程度的對應關系，根據所述對應關系，設定所述標準蛤濃縮汁的合格品預設折射率區間[n_{th_l},n_{th_h}]；所述n_{th_h}、所述n_{th_l}分別為所述合格品預設折射率區間的上下閾值；

步驟S2、取用新鮮的花蛤，置于加入食鹽的溫水中，待花蛤開殼吐沙后取出蛤肉并去除內臟，將除去內臟的蛤肉搗碎后過濾制成勻漿備用；

步驟S3、啟動濃縮器，將蛋白酶及所述勻漿按比例混合加入濃縮器中，調整所述加熱室內的溫度為第一預設溫度，以第一預設溫度加熱第一預設時間后，調整溫度為第二預設溫度進行蒸發濃縮分離去水得濃縮汁；所述濃縮器包括：加熱室、折射率測定裝置、蒸發室、冷凝器以及用于承接蒸發冷凝水的受液桶，所述加熱室為石英材質且有兩個互相平行的第一平面和第二平面，所述第一平面上設置有所述折射率測定儀的光線發射裝置，所述第二平面上設置有所述折射率測定儀的光線接收裝置，所述加熱室設有進料口、出料口、溫度傳感器及壓力傳感器，所述進料口在加熱室上部，所述出料口設置在加熱室下部且水平位置低于所述噴管的水平位置，所述加熱室與所述蒸發室下端通過所述噴管連接，所述噴管設置有調壓閥，所述蒸發室上端通過管道與所述冷凝器連接，所述冷凝器下方固定設置有受液桶；

步驟S4、控制所述調壓閥，調整所述加熱室內溫度和壓強為檢測溫度和檢測壓強；當所述加熱室內溫度達到所述檢測溫度且所述加熱室內壓強為所述檢測壓強時，采集所述加熱室內蛤濃縮汁的折射率；所述檢測溫度低于第二預設溫度；

步驟S5、響應于所述折射率屬于合格品預設折射率區間[n_{th_l},n_{th_h}]，檢測所述濃縮器內的蛤濃縮汁為合格品，完成濃縮作業；

步驟S6、將所述合格品蛤濃縮汁進行改色、增稠、增鮮、增溫滅活、防霉制得蛤露。