[發明專利]一種濃縮蛤露及其制備方法

在審

• 申請號: 202010852403.4
• 申請日: 2020-08-22
• 公開（公告）號: CN112033930A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 林杰
• 申請（專利權）人: 蛤老大（福建）食品有限公司
• 主分類號: G01N21/41
• 分類號: G01N21/41;A23L27/20
• 代理公司: 深圳市創富知識產權代理有限公司 44367
• 代理人: 尹麗華

1.一種濃縮蛤露制備方法，其特征在于，所述方法包括：

步驟S1、在實驗階段，預先在檢測溫度和檢測壓強下測定標準蛤濃縮汁的折射率與濃縮程度的對應關系，根據所述對應關系，設定所述標準蛤濃縮汁的合格品預設折射率區間[n_{th_l},n_{th_h}]；所述n_{th_h}、所述n_{th_l}分別為所述合格品預設折射率區間的上下閾值；

步驟S2、取用新鮮的花蛤，置于加入食鹽的溫水中，待花蛤開殼吐沙后取出蛤肉并去除內臟，將除去內臟的蛤肉搗碎后過濾制成勻漿備用；

步驟S3、啟動濃縮器，將蛋白酶及所述勻漿按比例混合加入濃縮器中，調整所述加熱室內的溫度為第一預設溫度，以第一預設溫度加熱第一預設時間后，調整溫度為第二預設溫度進行蒸發濃縮分離去水得濃縮汁；所述濃縮器包括：加熱室、折射率測定裝置、蒸發室、冷凝器以及用于承接蒸發冷凝水的受液桶，所述加熱室為石英材質且有兩個互相平行的第一平面和第二平面，所述第一平面上設置有所述折射率測定儀的光線發射裝置，所述第二平面上設置有所述折射率測定儀的光線接收裝置，所述加熱室設有進料口、出料口、溫度傳感器及壓力傳感器，所述進料口在加熱室上部，所述出料口設置在加熱室下部且水平位置低于所述噴管的水平位置，所述加熱室與所述蒸發室下端通過所述噴管連接，所述噴管設置有調壓閥，所述蒸發室上端通過管道與所述冷凝器連接，所述冷凝器下方固定設置有受液桶；

步驟S4、控制所述調壓閥，調整所述加熱室內溫度和壓強為檢測溫度和檢測壓強；當所述加熱室內溫度達到所述檢測溫度且所述加熱室內壓強為所述檢測壓強時，采集所述加熱室內蛤濃縮汁的折射率；所述檢測溫度低于第二預設溫度；

步驟S5、響應于所述折射率屬于合格品預設折射率區間[n_{th_l},n_{th_h}]，檢測所述濃縮器內的蛤濃縮汁為合格品，完成濃縮作業；

步驟S6、將所述合格品蛤濃縮汁進行改色、增稠、增鮮、增溫滅活、防霉制得蛤露。

2.根據權利要求1所述的一種濃縮蛤露制備方法，其特征在于，所述折射率所述i為所述光線發射裝置發射端與所述第一平面的夾角角度，所述d為第一平面和第二平面間的距離，所述h為入射位置與出射位置的高度差，所述折射率測定儀的光線路徑為從所述光線發射裝置到所述第一平面的入射位置，經過出射位置到達光線接收裝置。

3.根據權利要求2所述的一種濃縮蛤露制備方法，其特征在于，所述h可通過光線終點初始位置和檢測的光線終點位置的距離差值加上初始高度差求得，所述光線終點初始位置為在實驗階段，啟動折射率測定儀的光線發射裝置，采集光線接收裝置的光線終點位置，所述初始高度差為在實驗階段入射位置和出射位置的高度差。

4.根據權利要求1所述的一種濃縮蛤露制備方法，其特征在于，所述蛋白酶為胰蛋白酶。

5.根據權利要求1所述的一種濃縮蛤露制備方法，其特征在于，所述第一預設溫度為36℃。

6.根據權利要求1所述的一種濃縮蛤露制備方法，其特征在于，所述第二預設溫度為93℃。

7.根據權利要求1所述的一種濃縮蛤露制備方法，其特征在于，所述檢測溫度為85℃。

8.根據權利要求1所述的一種濃縮蛤露制備方法，其特征在于，所述步驟S6還包括：在增溫滅活后，檢測所述增溫滅活是否合格。

9.一種濃縮蛤露，其特征在于，所述濃縮蛤露由權利要求1-8任意一項所提供的制備方法制備而成。