[發(fā)明專利]一種酶法合成中國母乳甘油三酯替代品的制備方法及用途

在審

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• 申請日: 2020-08-21
• 公開（公告）號: CN112314709A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李靜;鄧澤元;陳小露;張兵;鄭溜豐;賀楊正
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 南昌青遠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 36123
• 代理人: 唐棉棉

本發(fā)明公開了一種酶法合成中國母乳甘油三酯替代品的制備方法及用途，主要以植物油為原料，模擬中國母乳甘油三酯結(jié)構(gòu)，植物油原料包括棕櫚硬脂，紅花籽油，茶油，紫蘇籽油，月桂酸，肉豆蔻酸；制備方法包括采用非定向脂肪酶催化52°棕櫚硬脂、油脂混合、sn?1,3位定向脂肪酶酶解制得；該產(chǎn)品富含亞油酸，游離脂肪酸比例較低，全面模擬了中國母乳脂脂肪酸組成、分布和甘油三酯構(gòu)型，是極佳的中國母乳甘油三酯替代品，加工方法科學，在相同時間里提高產(chǎn)量，原料來源豐富易得，相比于選取動物油脂，尤其是豬油，避免了豬油原料的宗教忌諱帶來的推廣障礙，還具有儲藏穩(wěn)定，使用范圍廣的特點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酶法合成母乳替代品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種酶法合成中國母乳甘油三酯替代品的制備方法及用途。

背景技術(shù)

嬰幼兒階段營養(yǎng)需求較為特殊，是一生中生長發(fā)育至關(guān)重要的時期，在這一關(guān)鍵時期各類營養(yǎng)素攝入的數(shù)量和質(zhì)量將對以后的成長造成重大的影響，關(guān)鍵營養(yǎng)素的缺乏與不足，會造成無法挽回的后果。因此，為廣大嬰兒提供健康合理的嬰幼兒配方奶粉對具有重要的現(xiàn)實意義。

許多研究表明，母乳對嬰兒的腸胃功能，生長，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)發(fā)育和降低傳染病的風險均有好處。母乳脂肪替代品(HMFS)是從天然脂肪和油脂中改性以模仿母乳脂肪的脂質(zhì)，用作嬰兒配方奶粉原料或以用于特殊醫(yī)療目的添加入食品中。HMFS 發(fā)展的一項突破是開發(fā)長鏈多不飽和脂肪酸(LCPUFA)，添加到嬰兒配方奶粉中的 LCPUFA主要是二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(AA)和二十碳五烯酸(EPA)，這些脂肪酸對嬰兒的視覺和認知發(fā)育至關(guān)重要。不同國家地區(qū)母乳的甘油三酯結(jié)構(gòu)和含量不盡相同但有一定規(guī)律，中國母乳的甘油三酯結(jié)構(gòu)含量最高的甘油三酯結(jié)構(gòu)為OPL其次為OPO，芬蘭、西班牙、丹麥、意大利和澳大利亞母乳含量最高的甘油三酯結(jié)構(gòu)為OPO 其次為OPL。因此參考中國母乳數(shù)據(jù)制備本土化的母乳替代品，個性化設(shè)計適合中國嬰兒生長發(fā)育的嬰兒配方奶粉具有重要的意義。

母乳脂替代品主要原料是富含棕櫚酸的植物油或動物脂肪，對其結(jié)構(gòu)進行改性并結(jié)合新型分離技術(shù)進行純化，使其中的甘油三酯在組成和構(gòu)型方面接近母乳甘油三酯。在2008年，中華人民共和國衛(wèi)生部的第13號公告批準了模擬母乳的結(jié)構(gòu)油脂可以以營養(yǎng)添加劑的形式加入到嬰幼兒的配方奶粉中。由于營養(yǎng)學的發(fā)展和生活水平的提高，人們逐漸認識到傳統(tǒng)嬰兒配方奶粉添加植物油和牛乳的簡單配方滿足不了嬰兒的營養(yǎng)需求，因此，制備1,3-不飽和脂肪酸-2-飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)的甘油三酯作為嬰兒配方奶粉的脂質(zhì)添加物成為學者關(guān)注的熱點問題。

棕櫚作為一種熱帶木本植物，為世界人民提供目前消費量、生產(chǎn)量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種棕櫚油，和菜籽油、大豆油并稱“世界三大植物油”，食用歷史超過五千年。棕櫚硬脂作為棕櫚油的分提產(chǎn)物，根據(jù)其熔點或者碘值的不同，分為不同的種類。目前，棕櫚硬脂主要應用于人造奶油、起酥油等產(chǎn)品的生產(chǎn)。棕櫚硬脂富含棕櫚酸是制備HMFS的廉價易得的原料，探索棕櫚硬脂為原料合成HMFS的新途徑不僅可以提高棕櫚硬脂附加值且降低生產(chǎn)成本。

發(fā)明內(nèi)容

現(xiàn)有的研究中并沒有對中國母乳脂肪結(jié)構(gòu)進行充分和系統(tǒng)的研究，也沒有在此基礎(chǔ)上，針對中國母乳結(jié)構(gòu)，開發(fā)出與中國母乳脂肪結(jié)構(gòu)相似甚至相同的中國母乳替代品，在現(xiàn)有的中國嬰幼兒配方食品中，也無法獲取符合中國母乳脂肪結(jié)構(gòu)的嬰幼兒膳食食品。

針對上述的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種酶法合成中國母乳甘油三酯替代品的制備方法，使得按本發(fā)明方法制得的中國母乳甘油三酯替代品能夠作為嬰幼兒配方食品的原料，制備出符合中國母乳脂肪結(jié)構(gòu)的嬰幼兒膳食食品。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所用技術(shù)方案為：

一種酶法合成中國母乳甘油三酯替代品，以植物油為原料，模擬中國母乳甘油三酯結(jié)構(gòu)，具體的，植物油原料包括棕櫚硬脂，紅花籽油，茶油，紫蘇籽油，月桂酸，肉豆蔻酸。

優(yōu)選的，所述棕櫚硬脂為52°棕櫚硬脂。