[發明專利]一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010849910.2
• 申請日: 2020-08-21
• 公開（公告）號: CN111903910A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 廖濤;熊光權;王俊;周淼;白嬋;王炬光;耿勝榮;張金木;鉏曉艷;李海藍;吳文錦
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L7/165
• 分類號: A23L7/165;A23L17/40;A23L17/00;A23L29/30;A23L5/30;A23L33/00
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 楊采良

本發明適用于膨化食品技術領域，提供了一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品及其制備方法，該小龍蝦蝦殼微波膨化食品的制備方法包括以下步驟：將小龍蝦蝦殼進行濕法超微粉碎，并置于⁶⁰Co輻照場中通過γ射線輻照后，再經水浴加熱酶解和冷凍干燥處理，得到小龍蝦蝦殼粉；將小麥粉、糯米粉、土豆淀粉、小龍蝦蝦殼粉、泡打粉、雞蛋進行混合，得到混合料；往混合料中添加或不添加調味劑后，再加入水進行和面，得到面團；對面團進行切片處理，得到薄片；將薄片進行烘干處理后，再進行微波處理，即可得到微波膨化食品。本發明通過優化小龍蝦蝦殼粉的含量，以及通過優化切片厚度和微波處理的功率，可以顯著提高小龍蝦蝦殼微波膨化食品的口感和膨化效果。

技術領域

本發明屬于膨化食品技術領域，尤其涉及一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品及其制備方法。

背景技術

小龍蝦，學名為克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，原產地為北美洲，自20世紀30年代開始引進后成為我國重要的淡水養殖蝦類。小龍蝦肉質鮮美，營養價值較高，由于其蝦殼、蝦頭等副產物所占比重較多，所以大量的小龍蝦副產物被棄置，帶來了環境污染與資源浪費的后果。經羅夢良等人研究發現，蝦殼也是小龍蝦的重要副產物，蝦殼中的營養成分含量較多，如粗蛋白含量超過13％，而且是非常優質的蛋白質；甲殼素含量在25％以上，甲殼素帶正電荷與帶負電荷的膽汁酸結合排出體外，影響脂肪的乳化，不被乳化的脂肪無法被吸收，從而降低血清中甘油三脂含量；另外還含有一定量的蝦青素，天然蝦青素是一種氧化性極強的類胡蘿卜素，它淬滅單線態氧和捕捉自由基的能力比維生素E強100多倍，人們又稱其“超級維生素E”，因此可以用于制備具有抗氧化性和吸脂的功能性食品，具有較高的利用價值。

超微粉碎技術是一種高科技工業技術，利用超微粉碎技術生產的超微粉相較于一般粉體具有更特殊的理化性質，如更高的溶解性、流動性、吸附性、化學反應活性等。濕法超微粉碎技術是近年來超微粉碎技術應用上的一個重要突破，有效解決了含水量高且含韌皮纖維、膠原蛋白多的物料，如水產皮骨等難粉碎，粉碎后顆粒大、粒徑不均一的問題，并可通過加入冰水減少粉碎過程中溫度的升高，最大限度減少樣品的營養成分流失。微波膨化的優點是加熱速度快，受熱時間短，不易造成某些不必要的化學反應，且不增加食品的油脂，能較好地保留制品原有的風味。

目前，將小龍蝦蝦殼制成休閑膨化食品可以為發展蝦味休閑膨化食品產業提供新的途徑。然而，現有小龍蝦蝦殼膨化食品的制備工藝存在膨化效果較差等問題。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品，旨在解決背景技術中提出的問題。

本發明實施例是這樣實現的，一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品，其包括以下按照重量份計的組分：小麥粉60～80份、糯米粉25～35份、土豆淀粉15～25份、小龍蝦蝦殼粉5～7份、泡打粉3～7份、雞蛋30～50份。

作為本發明實施例的另一種優選方案，包括以下按照重量份計的組分：小麥粉65～75份、糯米粉28～32份、土豆淀粉18～22份、小龍蝦蝦殼粉5.5～6份、泡打粉4～6份、雞蛋35～45份。

本發明實施例的另一目的在于提供一種上述的小龍蝦蝦殼微波膨化食品的制備方法，其包括以下步驟：

將小龍蝦蝦殼進行濕法超微粉碎，并置于⁶⁰Co輻照場中通過γ射線輻照后，再經水浴加熱酶解和冷凍干燥處理，得到小龍蝦蝦殼粉，備用；

按照上述各組分的重量份，稱取小麥粉、糯米粉、土豆淀粉、小龍蝦蝦殼粉、泡打粉、雞蛋，備用；

將小麥粉、糯米粉、土豆淀粉、小龍蝦蝦殼粉、泡打粉、雞蛋進行混合，得到混合料；

往混合料中添加或不添加調味劑后，再加入水進行和面，得到面團；

對面團進行切片處理，得到薄片；