[發明專利]一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010849910.2
• 申請日: 2020-08-21
• 公開（公告）號: CN111903910A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 廖濤;熊光權;王俊;周淼;白嬋;王炬光;耿勝榮;張金木;鉏曉艷;李海藍;吳文錦
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L7/165
• 分類號: A23L7/165;A23L17/40;A23L17/00;A23L29/30;A23L5/30;A23L33/00
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 楊采良

1.一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品，其特征在于，包括以下按照重量份計的組分：小麥粉60～80份、糯米粉25～35份、土豆淀粉15～25份、小龍蝦蝦殼粉5～7份、泡打粉3～7份、雞蛋30～50份。

2.根據權利要求1所述的一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品，其特征在于，包括以下按照重量份計的組分：小麥粉65～75份、糯米粉28～32份、土豆淀粉18～22份、小龍蝦蝦殼粉5.5～6份、泡打粉4～6份、雞蛋35～45份。

3.一種如權利要求1或2所述的小龍蝦蝦殼微波膨化食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將小龍蝦蝦殼進行濕法超微粉碎，并置于⁶⁰Co輻照場中通過γ射線輻照后，再經水浴加熱酶解和冷凍干燥處理，得到小龍蝦蝦殼粉，備用；

按照上述各組分的重量份，稱取小麥粉、糯米粉、土豆淀粉、小龍蝦蝦殼粉、泡打粉、雞蛋，備用；

將小麥粉、糯米粉、土豆淀粉、小龍蝦蝦殼粉、泡打粉、雞蛋進行混合，得到混合料；

往混合料中添加或不添加調味劑后，再加入水進行和面，得到面團；

對面團進行切片處理，得到薄片；

將薄片進行烘干處理后，再進行微波處理，得到所述小龍蝦蝦殼微波膨化食品。

4.根據權利要求3所述的一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品的制備方法，其特征在于，所述將小龍蝦蝦殼進行濕法超微粉碎，并置于⁶⁰Co輻照場中通過γ射線輻照后，再經水浴加熱酶解和冷凍干燥處理，得到小龍蝦蝦殼粉的步驟，具體包括：

將小龍蝦蝦殼與冰水混合物按照1:(0.8～1.2)的質量比進行濕法超微粉碎至少一次，然后經冷凍干燥后，得到冷凍干燥后的蝦殼超微粉；

將冷凍干燥后的蝦殼超微粉置于⁶⁰Co輻照場中通過γ射線輻照后，得到輻照后的蝦殼超微粉；其中，輻照環境溫度16～20℃，輻照劑量3～5kGy，輻照劑量率33Gy/min，輻照不均勻度小于1；

將輻照后的蝦殼超微粉與蒸餾水混合，并進行蒸煮，隨后冷卻到50～60℃，使用HCl將pH值調整至6.5～6.8，得到蝦殼超微粉溶液；

將菠蘿蛋白酶添加到蝦殼超微粉溶液中，并置于53～57℃的水浴條件下進行酶解，得到酶解液；

將酶解液加熱至75～85℃，并經離心后，取上清液進行冷凍干燥處理，得到小龍蝦蝦殼粉。

5.根據權利要求3所述的一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品的制備方法，其特征在于，所述調味劑包括食鹽、白砂糖和黃油中的至少一種。

6.根據權利要求3所述的一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品的制備方法，其特征在于，所述步驟中，面團的含水量控制為20％～35％。

7.根據權利要求3所述的一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品的制備方法，其特征在于，所述步驟中，薄片的厚度控制為1.5～2.5mm。

8.根據權利要求3所述的一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品的制備方法，其特征在于，所述步驟中，烘干處理的溫度為60～80℃；微波處理的功率為420～500W。

9.一種如權利要求3～8中任一項所述制備方法制得的小龍蝦蝦殼微波膨化食品。

10.根據權利要求9所述的一種小龍蝦蝦殼微波膨化食品，其特征在于，所述小龍蝦蝦殼微波膨化食品的膨化率為1.41～1.78，其DPPH自由基清除率為(30.6±2.9)％，吸脂率為(60.8±6.2)％，具有良好的抗氧化性和吸脂功能。