[發明專利]一種燕麥水的原料組合物、燕麥水及其制備方法

在審

• 申請號: 202010846661.1
• 申請日: 2020-08-21
• 公開（公告）號: CN111838487A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 梅芳;李海燕;喬成亞;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/44
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

本發明公開了一種燕麥水的原料組合物，所述原料組合物包括以下質量百分比的原料：燕麥液40?99.83％、穩定劑0.16?0.27％、海鹽0.01?0.02％，余量為水。本發明還提供了一種上述原料組合物中燕麥液的制備方法，利用上述原料組合物制備燕麥水的方法，以及作為產品的燕麥水。本發明提供的燕麥水的原料組合物、燕麥水及其制備方法，采用該原料組合物和方法制備的燕麥水，口感甜香，無沉淀且貨架期長，相較于同類產品更符合消費者的需求。

技術領域

本發明屬于飲料技術領域，具體為一種燕麥水的原料組合物、燕麥水及其制備方法。

背景技術

燕麥含有豐富的營養，其中脂肪含量在5-9％，而且大部分為不飽和脂肪酸，可降低膽固醇在心血管中的積累；其中蛋白質含量在9-15％，而且其中含有一種限制氨基酸—賴氨酸，能彌補中國膳食結構所導致的“賴氨酸缺乏癥”。

市場上大部分的燕麥產品是燕麥片、燕麥粉和燕麥餅干。近期，市場上也出現了燕麥水產品，但是其往往穩定性不好，容易沉淀，飲用時有后苦味，不易被消費者所接受。

因鑒于此，特提出此發明。

發明內容

為解決現有燕麥水產品容易沉淀，風味不好的問題，本發明提供了一種燕麥水的原料組合物、燕麥水及其制備方法，采用該原料組合物和方法制備的燕麥水，口感甜香，無沉淀且貨架期長。

本發明提供了一種燕麥水的原料組合物，所述原料組合物包括以下質量百分比的原料：燕麥液40-99.83％、穩定劑0.16-0.27％、海鹽0.01-0.02％，余量為水。

優選的，所述原料組合物中還包括0-2％的植物油。所述植物油為本領域常規應用在食品中的植物油，更優選的為玉米油，葵花籽油和花生油中的一種或多種的組合物。向燕麥水中添加植物油可以增強產品的風味，并提高產品口感的滑爽程度。

優選的，所述穩定劑為單、雙甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，結冷膠和卡拉膠中至少兩種的組合物。

本發明還提供了一種上述的燕麥水的原料組合物中燕麥液的制備方法，依次按以下步驟進行：

(1)將燕麥片加入水浸泡；所述燕麥片為干制前經蒸煮的燕麥片；

(2)將步驟(1)中得到的物料利用膠體磨進行磨漿；

(3)向步驟(2)中得到的物料中投入酶制劑，保溫水解；

(4)將步驟(3)中得到的物料過濾，得到燕麥液。

由于燕麥原液的粘度較高，因此制備出的燕麥水口感較粘稠，不夠清爽。本發明采用淀粉酶對燕麥原液進行酶解處理，制備出的燕麥液的粘度降低，使最終產品的口感更加清爽；同時，淀粉的酶解還同時產生了糖類物質，提升了燕麥液及產品的甜度，使產品更符合消費者的喜好與需求。

優選的，步驟(1)中，水的添加量為燕麥片質量的3倍，浸泡時間為30-60分鐘，浸泡溫度為室溫。

優選的，步驟(2)中磨漿時間為10-20分鐘。

優選的，步驟(3)中投入的酶制劑為BAN 480L淀粉酶，投入量為步驟(2)中得到的物料質量的0.1-0.15％，保溫水解溫度為75-80℃，時間為15-30min。

優選的，步驟(4)中過濾所用的濾網為80-120目的濾網。

另一方面，本發明還提供了一種燕麥水的制備方法，所述燕麥水的原料為上述的燕麥水的原料組合物，并按以下步驟依次進行：

(1)將燕麥液與水混合預熱，投入其他原料，攪拌，得到混合液；

(2)將混合液均質、殺菌、冷卻、灌裝得到產品并冷藏保存。