[發明專利]一種燕麥水的原料組合物、燕麥水及其制備方法

在審

• 申請號: 202010846661.1
• 申請日: 2020-08-21
• 公開（公告）號: CN111838487A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 梅芳;李海燕;喬成亞;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/44
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

1.一種燕麥水的原料組合物，其特征在于，所述原料組合物包括以下質量百分比的原料：燕麥液40-99.83％、穩定劑0.16-0.27％、海鹽0.01-0.02％，余量為水。

2.根據權利要求1所述的燕麥水的原料組合物，其特征在于，所述原料組合物中還包括0-2％的植物油。

3.根據權利要求2所述的燕麥水的原料組合物，其特征在于，所述植物油為玉米油，葵花籽油和花生油中的一種或多種的組合物。

4.根據權利要求1所述的燕麥水的原料組合物，其特征在于，所述穩定劑為單、雙甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，結冷膠和卡拉膠中至少兩種的組合物。

5.一種如權利要求1-4任一所述的燕麥水的原料組合物中燕麥液的制備方法，其特征在于，依次按以下步驟進行：

(1)將燕麥片加入水浸泡；所述燕麥片為干制前經蒸煮的燕麥片；

(2)將步驟(1)中得到的物料利用膠體磨進行磨漿；

(3)向步驟(2)中得到的物料中投入酶制劑，保溫水解；

(4)將步驟(3)中得到的物料過濾，得到燕麥液。

6.根據權利要求5所述的燕麥液的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，水的添加量為燕麥片質量的3倍，浸泡時間為30-60分鐘，浸泡溫度為室溫。

7.根據權利要求5所述的燕麥液的制備方法，其特征在于，步驟(2)中磨漿時間為10-20分鐘。

8.根據權利要求5所述的燕麥液的制備方法，其特征在于，步驟(3)中投入的酶制劑為BAN 480L淀粉酶，投入量為步驟(2)中得到的物料質量的0.1-0.15％，保溫水解溫度為75-80℃，時間為15-30min。

9.根據權利要求5所述的燕麥液的制備方法，其特征在于，步驟(4)中過濾所用的濾網為80-120目的濾網。

10.一種燕麥水的制備方法，其特征在于，所述燕麥水的原料為權利要求1-4任一所述的燕麥水的原料組合物，并按以下步驟依次進行：

(1)將燕麥液與水混合預熱，投入其他原料，攪拌，得到混合液；

(2)將混合液均質、殺菌、冷卻、灌裝得到產品并冷藏保存。

11.根據權利要求10所述的燕麥水的制備方法，其特征在于，步驟(1)中預熱的溫度為55-70℃，攪拌的時間為20-30min。

12.根據權利要求10所述的燕麥水的制備方法，其特征在于，步驟(2)中均質的溫度為70-75℃，均質壓力為25-30MPa,殺菌溫度為135-139℃，殺菌時間為12s，冷卻溫度為12-25℃，灌裝及冷藏溫度為2-6℃。

13.一種燕麥水，其特征在于，所述燕麥水采用權利要求10-12任一所述的制備方法制備而成。