[發明專利]一種面粉加工工藝

在審

• 申請號: 202010846643.3
• 申請日: 2020-08-21
• 公開（公告）號: CN111955651A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 唐美榮
• 申請（專利權）人: 唐美榮
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L5/30;B02B5/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種面粉加工工藝，其特征在于，具體步驟如下：

(1)先將預處理的小麥經粉碎處理、篩分獲得小麥麩皮、小麥胚芽以及胚乳料三部分；

(2)然后將小麥麩皮與小麥胚芽混合后在400～450MPa壓力條件下處理5～8分鐘，瞬間釋放壓力，接入核黃素氧化德沃斯氏菌和瑞士乳桿菌混合菌液，發酵，微波處理，得到混合粉；

(3)最后將混合粉與步驟(1)所得胚乳料混合均勻，烘干，研磨，得到面粉；

其中，混合粉與胚乳料的混合方法如下：先將混合粉置于無氧密閉環境中，以5～8m/s的氮氣流依次吹入第一部分紫蘇醛、1/3倍重量的胚乳料、第二部分紫蘇醛，在此過程中混合粉呈持續攪拌狀態，得到預處理混合粉；接著以10～15m/s的氮氣流持續吹入剩余胚乳料，胚乳料進料完成后繼續攪拌30～40分鐘即可。

2.根據權利要求1所述的一種面粉加工工藝，其特征在于，步驟(1)中，小麥的預處理方法如下：先對小麥進行清洗、晾曬和清理除雜，然后進行潤麥處理，使得小麥含水量為12～15w.t.％。

3.根據權利要求1所述的一種面粉加工工藝，其特征在于，步驟(1)的具體方法如下：先利用輥輪碾碎機對預處理的小麥進行擠壓粉碎，接著通過篩網脫去小麥外皮層，取篩上固體物料，得到麥仁；然后將麥仁利用輥輪碾碎機再次進行擠壓粉碎，風選篩分獲得小麥麩皮、小麥胚芽和胚乳料。

4.根據權利要求1所述的一種面粉加工工藝，其特征在于，步驟(2)中，混合菌液的接種量為小麥麩皮與小麥胚芽總重量的1～1.5％，以重量份計，該混合菌液的制備方法如下：將核黃素氧化德沃斯氏菌和瑞士乳桿菌按照質量比1：0.3～0.5接入液態培養基中，25～30℃培養2～3天，即得混合菌液。

5.根據權利要求4所述的一種面粉加工工藝，其特征在于，核黃素氧化德沃斯氏菌在液態培養基中的接種量為0.8～1.2％。

6.根據權利要求4所述的一種面粉加工工藝，其特征在于，所述液態培養基為水溶液，其中包含：葡萄糖18～20g/L，大豆蛋白胨6～8g/L，酵母粉3～4g/L，檸檬酸鈉0.6～0.8g/L，L-半胱氨酸0.1～0.2g/L。

7.根據權利要求1所述的一種面粉加工工藝，其特征在于，步驟(2)中，發酵的具體方法為：28～30℃發酵6～8小時。

8.根據權利要求1所述的一種面粉加工工藝，其特征在于，步驟(2)中，微波處理的工藝條件為：微波頻率2000～2200MHz，微波功率400～600W，輻照時間為5～8分鐘；進一步優選為間歇式輻照，即每輻照30s停止30s，直至累加達到所述輻照時間。

9.根據權利要求1所述的一種面粉加工工藝，其特征在于，步驟(3)中，利用400～600W微波處理3～4分鐘實現烘干。

10.根據權利要求1所述的一種面粉加工工藝，其特征在于，步驟(3)中，研磨的具體方法為：1000～1100rpm轉速研磨30～40分鐘，重復2～3次，所使用磨球的直徑為2～3mm。