[發明專利]一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法

在審

• 申請號: 202010846296.4
• 申請日: 2020-08-20
• 公開（公告）號: CN112042922A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 鄒康華;鄒康建;鄒康燕
• 申請（專利權）人: 湖南軍浩綠色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 深圳市世通專利代理事務所(普通合伙) 44475
• 代理人: 阮文沁

1.一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)準備原料：按照原料質量按份稱取青辣椒100-130份，紅辣椒100-130份，蒜60-75份，花生30-60份，食用油30-45份，小蔥5-8份，香菜5-8份，姜3-6份，桂皮2-5份，八角2-5份，花椒2-5份，糖3-12份，鹽3-6份，酒6-9份；

2)清理原料：將步驟1)中青辣椒、紅辣椒、小蔥、姜和香菜清洗，清洗2-3次后在自然狀態下進行風干處理，風干處理后備用，然后將花生炒熟備用，將風干處理后的青辣椒和紅辣椒進行切段，青辣椒和紅辣椒切段后進行粉碎處理，將炒熟的花生進行粉碎處理，將蒜剝皮后進行粉碎處理；

3)加工食用油：將步驟2)中的風干完畢的小蔥和香菜切段，將步驟2)中的風干完畢的姜切片，隨后將食用油加熱至八十度，然后將稱取好的桂皮、八角和花椒放置在加熱至八十度的食用油中，兩分鐘后將桂皮、八角和花椒撈出，然后將切段后的小蔥和香菜與切片后的姜放置在炸過桂皮、八角和花椒的食用油中，切段后的小蔥和香菜與切片后的姜炸至表面微黑后將小蔥、香菜和姜撈出；

4)主要原料混合：將步驟2)粉碎處理的青辣椒和紅辣椒放置在容器內，對青辣椒和紅辣椒進行攪拌處理，然后將粉碎處理的蒜和粉碎處理的花生放置在青辣椒和紅辣椒的混合物中，對四種原料進行攪拌，順時針攪拌十周后再逆時針攪拌十周，使混合后的原料靜置五分鐘；

5)輔料混合：將糖、鹽和酒依次加入至步驟4)的混合原料中，然后將加工完成的食用油分三次緩慢加入步驟4)中的混合原料中，在食用油與步驟4)中混合原料的混合過程中，對其進行攪拌處理；

6)存放容器滅菌：將存放容器用清水洗凈，洗凈后晾干，然后將晾干后的存放容器放置在滅菌室內進行滅菌處理；

7)裝瓶：將步驟5)混合完成的原料分次裝入滅菌處理的存放容器中，當裝存完成后將存放容器做密封處理，密封處理后將存放容器進行消毒作業，最后將其放置在冷藏室內進行存放。

2.根據權利要求1所述的一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法，其特征在于，將步驟2)中的青辣椒和紅辣椒用切刀切割成長度為兩厘米的段狀。

3.根據權利要求1所述的一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法，其特征在于，將步驟2)中的姜用切刀切割成厚度為三毫米的片狀。

4.根據權利要求1所述的一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法，其特征在于，步驟6)中的存放容器為圓柱狀，且存放容器的材質為玻璃。

5.根據權利要求1所述的一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法，其特征在于，通過紫外燈對步驟6)中的存放容器進行滅菌處理，且紫外燈的照射時間為二十分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法，其特征在于，步驟3)在食用油的整體加工過程中，油溫溫度始終不高于150度。

7.根據權利要求1所述的一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法，其特征在于，步驟7)中將裝瓶后的辣椒醬放置在冷藏室內進行存放，存放5-7天后即可食用。