[發明專利]一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法

在審

• 申請號: 202010846296.4
• 申請日: 2020-08-20
• 公開（公告）號: CN112042922A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發明（設計）人: 鄒康華;鄒康建;鄒康燕
• 申請（專利權）人: 湖南軍浩綠色食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 深圳市世通專利代理事務所(普通合伙) 44475
• 代理人: 阮文沁

本發明涉及辣椒調味技術領域，且公開了一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法，包括以下步驟：1)將制作辣椒醬所需要的原料準備好；2)將幾種原料清理至半成品；3)對食用油進行加工；4)將主要原料混合；5)將加工后的食用油與原料混合；6)將存放容器進行消毒；7)將辣椒醬灌裝至容器中冷藏。該用于灌裝辣椒醬加工的調味方法，在灌裝辣椒醬加工的調味過程中，以青辣椒、紅辣椒和花生為主要材料，主要材料可以較為方便有效的購買到，從而可以較為方便的進行辣椒醬的制作，且此方法調制出的辣椒醬極大力度的保存了辣椒的味道，也大大提升了辣椒醬的口感，使灌裝辣椒醬可以更加有效的適用大眾的口味。

技術領域

本發明涉及技術領域，具體為一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法。

背景技術

辣椒富含維生素C，每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位，維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富，醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化，人們都喜歡在日常飲食中加入辣椒，辣椒醬更是深受人們喜愛的調味品；現在市面上銷售的辣椒醬多以辣椒為輔料配以黃豆、甜面為主料做成，淀粉含量高，大大影響了辣椒的口感。

例如，中國專利公告號CN110870555A公開了一種調味辣椒醬，其原料以辣椒為主，且不加入油脂，保留了辣椒的自然鮮味，提高了辣椒醬的口感；且原料易得，制備方法簡單，可在家制作，也可規模化生產；但該方法制得的辣椒醬不能較為有效的提升辣椒醬的口感和適應大眾的口味，較為辣椒醬的銷售。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法，具備口感好和適應性高等優點，解決了口感較差和影響銷售的問題。

(二)技術方案

本發明要解決的另一技術問題是提供一種用于灌裝辣椒醬加工的調味方法，包括以下步驟：

1)準備原料：按照原料質量按份稱取青辣椒100-130份，紅辣椒100-130份，蒜60-75份，花生30-60份，食用油30-45份，小蔥5-8份，香菜5-8份，姜3-6份，桂皮2-5份，八角2-5份，花椒2-5份，糖3-12份，鹽3-6份，酒6-9份；

2)清理原料：將步驟1)中青辣椒、紅辣椒、小蔥、姜和香菜清洗，清洗2-3次后在自然狀態下進行風干處理，風干處理后備用，然后將花生炒熟備用，將風干處理后的青辣椒和紅辣椒進行切段，青辣椒和紅辣椒切段后進行粉碎處理，將炒熟的花生進行粉碎處理，將蒜剝皮后進行粉碎處理；

3)加工食用油：將步驟2)中的風干完畢的小蔥和香菜切段，將步驟2)中的風干完畢的姜切片，隨后將食用油加熱至八十度，然后將稱取好的桂皮、八角和花椒放置在加熱至八十度的食用油中，兩分鐘后將桂皮、八角和花椒撈出，然后將切段后的小蔥和香菜與切片后的姜放置在炸過桂皮、八角和花椒的食用油中，切段后的小蔥和香菜與切片后的姜炸至表面微黑后將小蔥、香菜和姜撈出；

4)主要原料混合：將步驟2)粉碎處理的青辣椒和紅辣椒放置在容器內，對青辣椒和紅辣椒進行攪拌處理，然后將粉碎處理的蒜和粉碎處理的花生放置在青辣椒和紅辣椒的混合物中，對四種原料進行攪拌，順時針攪拌十周后再逆時針攪拌十周，使混合后的原料靜置五分鐘；

5)輔料混合：將糖、鹽和酒依次加入至步驟4)的混合原料中，然后將加工完成的食用油分三次緩慢加入步驟4)中的混合原料中，在食用油與步驟4)中混合原料的混合過程中，對其進行攪拌處理；

6)存放容器滅菌：將存放容器用清水洗凈，洗凈后晾干，然后將晾干后的存放容器放置在滅菌室內進行滅菌處理；

7)裝瓶：將步驟5)混合完成的原料分次裝入滅菌處理的存放容器中，當裝存完成后將存放容器做密封處理，密封處理后將存放容器進行消毒作業，最后將其放置在冷藏室內進行存放。