[發明專利]一種對生蠔快速包結冰衣的保鮮冷凍方法

在審

• 申請號: 202010844193.4
• 申請日: 2020-08-20
• 公開（公告）號: CN111972475A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 佘林榮;林祥如;賴永房;林東杰
• 申請（專利權）人: 饒平縣宇祥水產養殖有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23L5/30
• 代理公司: 汕頭市南粵專利商標事務所(特殊普通合伙) 44301
• 代理人: 丁仁霞

本發明公開了一種對生蠔快速包結冰衣的保鮮冷凍方法，包括有以下工藝步驟：S1、對生蠔進行去殼和獲取蠔肉，并對蠔肉進行清洗；S2、將蠔肉浸入第一浸泡池中浸泡1?3s后撈出，第一浸泡池內盛有凝膜液，浸泡時采用超聲波對第一浸泡池內的凝膜液進行震蕩，浸后撈出的蠔肉表面包覆一層水凝膜；S3、將蠔肉浸入第二浸泡池中進行浸泡，第二浸泡池內盛有冷凍液，冷凍液將蠔肉表面的水凝膜進行凝結，使蠔肉表面包結一層冰衣。本發明能夠對生蠔進行快速包結冰衣，以對生蠔進行快速保鮮，不但有效地降低了生蠔保鮮所需的能耗，而且適用于更大規模的產業應用。

技術領域

本發明涉及生蠔保鮮冷凍技術領域，特別涉及一種對生蠔快速包結冰衣的保鮮冷凍方法。

背景技術

傳統的貝類保鮮采用的是直接將貝類浸入冷凍液中進行保鮮冷凍，由于冷凍時直接與冷凍液接觸，其內部的細胞壁容易被結冰的細胞液冰渣所刺破，從而導致其內部細胞液的流失。這也是解凍后食材的食用口感與新鮮食材的食用口感具有明顯差異的原因。另外，當前國內外研究水產品貝類保鮮速凍都基于溫度調控，該方式所產生的能耗較高，并且達不到產能提升的主要目的，不利于更大規模的產業應用。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種對生蠔快速包結冰衣的保鮮冷凍方法。

為實現上述目的，本發明采用如下的技術方案：一種對生蠔快速包結冰衣的保鮮冷凍方法，包括有以下工藝步驟：

S1、對生蠔進行去殼和獲取蠔肉，并對蠔肉進行清洗；

S2、將蠔肉浸入第一浸泡池中浸泡1-3s后撈出，第一浸泡池內盛有凝膜液，浸泡時采用超聲波對第一浸泡池內的凝膜液進行震蕩，浸后撈出的蠔肉表面包覆一層水凝膜；

S3、；將蠔肉浸入第二浸泡池中進行浸泡，第二浸泡池內盛有冷凍液，冷凍液將蠔肉表面的水凝膜進行凝結，使蠔肉表面包結一層冰衣。

進一步闡述，所述凝膜液的主要組成物及重量百分比為：魷魚膠漿15% - 20%，海帶提取液20% - 25%，蜂蠟研磨漿25% - 30%，生蠔汁25% - 30%，余量為水。

進一步闡述，所述冷凍液的主要組成物及重量百分比為：氯化鈣20%-22%，丙醇12%-15%，苯多酚6%-8%，余量為水。

本發明的有益效果在于：本發明能夠對生蠔進行快速包結冰衣，以對生蠔進行快速保鮮，無需采用溫控調節，不但有效地降低了生蠔保鮮所需的能耗，而且適用于更大規模的產業應用。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明作進一步地詳細描述。

一種對生蠔快速包結冰衣的保鮮冷凍方法，包括有以下工藝步驟：

S1、對生蠔進行去殼和獲取蠔肉，并對蠔肉進行清洗；

S2、將蠔肉浸入第一浸泡池中浸泡1-3s后撈出，第一浸泡池內盛有凝膜液，浸泡時采用超聲波對第一浸泡池內的凝膜液進行震蕩，浸后撈出的蠔肉表面包覆一層水凝膜；具體地，超聲波能使凝膜液在極短的時間內迅速覆蓋在蠔肉的表面；該步驟用于對蠔肉的外表面包覆一層水凝膜，以促進蠔肉在下一步驟中能夠在表面快速凝結冰衣；

S3、；將蠔肉浸入第二浸泡池中進行浸泡，第二浸泡池內盛有冷凍液，冷凍液將蠔肉表面的水凝膜進行凝結，使蠔肉表面包結一層冰衣。