[發(fā)明專(zhuān)利]一種花香醇味黑茶加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010842834.2
• 申請(qǐng)日: 2020-08-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111903782A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊朝林;陳瑩;熊江;席陽(yáng)紅;李力;顏麟灃;文秀;彭章;楊啟超;周優(yōu)良;周杰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 成都元信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51234
• 代理人: 嚴(yán)曉玲

本發(fā)明中公開(kāi)了一種花香醇味黑茶加工方法，包括鮮葉放香工藝處理、殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥、提香。本發(fā)明中通過(guò)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥和提香等程序的繼續(xù)加工，能有效保持并進(jìn)一步激發(fā)前期放香工藝形成的花果香，使香氣濃郁持久；同時(shí)顯著提升黑茶色澤、香型、湯色和滋味的性能指標(biāo)，保持茶葉色澤綠潤(rùn)，湯色明亮，茶葉完整性良好，并增進(jìn)茶湯滋味濃醇度。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種花香醇味黑茶加工方法。

背景技術(shù)

黑茶是我國(guó)特有茶類(lèi)，因其具有止渴、防癌、抗癌、助消化、減肥、延緩衰老等作用，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。黑茶品質(zhì)的形成是在微生物參與下的酶促作用和濕熱作用下，其內(nèi)含成分發(fā)生氧化、縮合、分解等一系列反應(yīng)，使其生成了更加復(fù)雜的有利于黑茶品質(zhì)形成的物質(zhì)，從而形成了其特有的品質(zhì)風(fēng)味。但黑茶尤其是當(dāng)年所產(chǎn)黑茶湯色渾濁、口感苦澀、發(fā)酵味重，甚至帶有酸餿和霉味，影響感官愉悅，也成為黑茶推廣中的障礙。因此，如何改善黑茶尤其是當(dāng)年所產(chǎn)黑茶的風(fēng)味，成為當(dāng)務(wù)之急。

中國(guó)西南地區(qū)近年來(lái)黑茶產(chǎn)量逐年增高，但是在黑茶生產(chǎn)過(guò)程中，其設(shè)備和工藝技術(shù)均略落后，再加上西南地區(qū)特殊的氣候和土壤，西南地區(qū)經(jīng)鮮葉加工生產(chǎn)的傳統(tǒng)黑茶多數(shù)“色灰暗、湯渾濁、香不高、味酸霉、”且外形“粗、松、碎”，夏、秋茶更為嚴(yán)重，導(dǎo)致黑茶附加值低，經(jīng)濟(jì)效益差，甚至有的茶區(qū)夏、秋茶根本不生產(chǎn)，制約了整個(gè)西南地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)存在的黑茶加工工藝落后，導(dǎo)致黑茶色灰暗、湯渾濁、香不高、味酸霉的問(wèn)題，提供一種花香醇味黑茶加工方法，能激發(fā)黑茶的天然花果香，同時(shí)顯著提升黑茶色澤、香型、湯色和滋味的性能指標(biāo)，保持茶葉色澤綠潤(rùn)，湯色明亮，茶葉完整性良好，并增進(jìn)茶湯滋味濃醇度。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種花香醇味黑茶加工方法，包括以下步驟：

S1、鮮葉放香工藝處理；

S2、殺青，將經(jīng)放香工藝處理后的鮮葉220℃殺青4分鐘；

S3、揉捻，鮮葉殺青后立刻揉捻30-35分鐘；

S4、渥堆，揉捻后的茶葉渥堆10-12小時(shí)，溫度25-32℃，濕度75％-85％，在地面鋪上濕棉布，將揉捻后茶葉堆放在濕棉布上，茶堆形狀為長(zhǎng)方體，堆高50-60cm,在茶堆上也覆蓋濕棉布，在溫度達(dá)到48℃進(jìn)行翻堆；

S5、復(fù)揉，經(jīng)渥堆后的茶葉烘干，然后趁熱揉捻30-40分鐘；

S6、干燥，將復(fù)揉后的茶葉120℃烘干5-6分鐘，干燥后含水量為10％-15％，然后76～80℃烘干3.5-4小時(shí)，干燥后含水量≤6.0％；

S7、提香，采用烘、炒、遠(yuǎn)紅外組合提香方式對(duì)干燥后的茶葉進(jìn)行提香。

優(yōu)選地，步驟S2中，采用瓶式炒干機(jī)殺青。

優(yōu)選地，步驟S3中，揉捻過(guò)程中先空揉10分鐘，然后輕揉10-15分鐘，重揉5-10分鐘，再輕揉下機(jī)。

優(yōu)選地，步驟S5中，在復(fù)揉過(guò)程中先空揉10分鐘，然后輕揉10-15分鐘，重揉5-10分鐘，再輕揉5分鐘下機(jī)。

優(yōu)選地，步驟S7中采用烘、炒、遠(yuǎn)紅外組合提香的具體方法為：先溫度60.5℃烘干35分鐘，然后溫度70.5℃炒干11分鐘，在炒干的同時(shí)遠(yuǎn)紅外加溫至90.5℃提香4.5分鐘。

優(yōu)選地，所述放香工藝包括以下步驟：

A、曬青，鮮葉采摘后快速冷卻，陽(yáng)光下攤放曬青12-15分鐘，溫度28-35℃，攤?cè)~厚度3.5-4cm，曬青過(guò)程中翻拌2次；

B、做青，對(duì)曬青后鮮葉采用冷風(fēng)萎凋和做青相結(jié)合，在冷風(fēng)萎凋過(guò)程中做青，每間隔35分鐘做青一次；