[發明專利]一種紅茶組合發酵工藝在審
| 申請號： | 202010842193.0 | 申請日： | 2020-08-20 |
| 公開（公告）號： | CN111820295A | 公開（公告）日： | 2020-10-27 |
| 發明（設計）人： | 楊朝林;李力;席陽紅;顏麟灃;熊江;陳瑩;彭章;楊啟超;文秀;王細紅 | 申請（專利權）人： | 四川省茶業集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/08 | 分類號： | A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 成都元信知識產權代理有限公司 51234 | 代理人： | 嚴曉玲 |
| 地址： | 644000 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅茶 組合 發酵 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅茶組合發酵工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1、鮮葉萎凋，將鮮葉采用萎凋槽熱風萎凋，并結合日光照曬，鮮葉攤開厚度不超過3cm，萎凋時間10-12小時，萎凋后的含水率為59％-61％；
S2、第一次發酵，采用揉捻機，轉速40-43轉/分鐘，時間90分鐘，揉捻發酵過程中進行加壓，第一步空壓25分鐘，第二步輕壓25分鐘，第三步中壓30分鐘，第四步輕壓10分鐘；
S3、第二次發酵，采用發酵機，發酵時間160-180分鐘，溫度26-30℃，濕度93-97％；
S4、第三次發酵，采用風槽發酵，攤葉厚度2-3cm，采用600mm風機加風加氧，風機轉速1400轉/分鐘，通風加氧時間90分鐘。
2.根據權利要求1所述的一種紅茶組合發酵工藝，其特征在于，所述步驟S1中鮮葉為單芽和一芽一葉初展鮮葉。
3.根據權利要求1所述的一種紅茶組合發酵工藝，其特征在于，所述步驟S3中發酵溫度為28℃。
4.根據權利要求1所述的一種紅茶組合發酵工藝，其特征在于，所述步驟S3中發酵濕度為95％。
5.根據權利要求1所述的一種紅茶組合發酵工藝，其特征在于，所述步驟S2中揉捻完成后進入瓶炒鍋冷鍋解塊，時間4-6分鐘。
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