[發(fā)明專利]一種海鮮凍干粥制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010839923.1
• 申請(qǐng)日: 2020-08-19
• 公開（公告）號(hào): CN111869817A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳華杰;王惠敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 龍海市華進(jìn)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L17/40;A23L17/50;A23L11/00;A23L19/00
• 代理公司: 溫州市品創(chuàng)專利商標(biāo)代理事務(wù)所(普通合伙) 33247
• 代理人: 吳海云

1.一種海鮮凍干粥制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、備料，準(zhǔn)備竹節(jié)蝦蝦干、扇貝干、蟹黃汁、大米、綠豆、桂圓、高粱，并對(duì)大米、綠豆、桂圓、高粱進(jìn)行清洗；

S2、浸泡，將竹節(jié)蝦蝦干、扇貝干、大米、綠豆、桂圓、高粱倒入到容器中，并加入溫水，溫水的質(zhì)量為原料總重量的2-3倍，水溫為40-55℃，浸泡30-40min；

S3、燜煮，將大米放入容器中進(jìn)行大火煮10-15min，結(jié)束后加入竹節(jié)蝦蝦干、扇貝干、綠豆、桂圓、高粱，在繼續(xù)大火煮5-10min，結(jié)束后將蟹黃汁加入并加入食鹽，進(jìn)行攪拌20-30s，然后調(diào)成小火煮20-30min，最后燜制5-10min；

S4、分量，將S3中得到的食品靜置20-30min，對(duì)食品加工宮格進(jìn)行消毒處理，將容器中的食品倒入食品加工宮格中，對(duì)每個(gè)宮格進(jìn)行抹平處理；

S5、凍干，食品加工宮格放入到冷凍設(shè)備中進(jìn)行緩凍，然后將食品加工宮格放入到凍干裝置中，使食品加工宮格中的食品速凍至-30℃，然后將食品加工宮格放入到真空的環(huán)境中2-3h；

S6、包裝，將食品加工宮格內(nèi)的食品進(jìn)行取出，將每塊食品采用包裝袋進(jìn)行真空包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮凍干粥制備方法，其特征在于，其中竹節(jié)蝦蝦干、扇貝干、蟹黃汁、大米、綠豆、桂圓、高粱的重量比為3：4：2：20：1：2：4。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮凍干粥制備方法，其特征在于,在S5中，進(jìn)行緩凍時(shí)，包括以下步驟：

A1、將冷凍設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)到20-30℃，時(shí)間為20-30min；

A2、將冷凍設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)到5-15℃，時(shí)間為40-50min；

A3、將冷凍設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)到-8-0℃，時(shí)間為80-90min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮凍干粥制備方法，其特征在于，在S4中，對(duì)食品進(jìn)行靜置時(shí)，包括以下步驟：

B1、將食品至于通風(fēng)的環(huán)境中，進(jìn)行攪拌2-3min；

B1、待靜置時(shí)間結(jié)束前2-3min內(nèi)時(shí)，再繼續(xù)對(duì)食品進(jìn)行攪拌，采用的攪拌方式為在攪拌的同時(shí)進(jìn)行上下移動(dòng)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮凍干粥制備方法，其特征在于，在對(duì)食品加工宮格進(jìn)行消毒處理時(shí)，通過采用蒸汽加熱的方式進(jìn)行消毒處理。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮凍干粥制備方法，其特征在于，在S2中浸泡結(jié)束后，通過采用網(wǎng)兜將原料進(jìn)行撈起，并在浸泡時(shí)倒入料酒。