[發明專利]一種海鮮凍干粥制備方法

在審

• 申請號: 202010839923.1
• 申請日: 2020-08-19
• 公開（公告）號: CN111869817A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 陳華杰;王惠敏
• 申請（專利權）人: 龍海市華進食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/40;A23L17/50;A23L11/00;A23L19/00
• 代理公司: 溫州市品創專利商標代理事務所(普通合伙) 33247
• 代理人: 吳海云

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種海鮮凍干粥制備方法。S1、備料，準備竹節蝦蝦干、扇貝干、蟹黃汁、大米、綠豆、桂圓、高粱，并對大米、綠豆、桂圓、高粱進行清洗；S2、浸泡；S3、燜煮；S4、分量，將S3中得到的食品靜置20?30min，對食品加工宮格進行消毒處理，將容器中的食品倒入食品加工宮格中，對每個宮格進行抹平處理；S5、凍干，食品加工宮格放入到冷凍設備中進行緩凍，然后將食品加工宮格放入到凍干裝置中，使食品加工宮格中的食品速凍至?30℃，然后將食品加工宮格放入到真空的環境中2?3h；S6、包裝，將食品加工宮格內的食品進行取出，將每塊食品采用包裝袋進行真空包裝。本發明含有大量的蛋白質和微量元素，以便對人體進行補充。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種海鮮凍干粥制備方法。

背景技術

凍干粥是凍干食品，由現煮的粥經FD凍干技術加工而成，沸水沖泡后，表面孔洞被水分填滿?，F有的凍干粥中含有大量的谷物，導致粥中的蛋白質和微量元素含量較少，不能對人體補充人體所需要的蛋白質和微量元素，從而導致粥的營養價值不高。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的粥的營養價值不高的缺點，而提出的一種海鮮凍干粥制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

設計一種海鮮凍干粥制備方法，包括以下步驟：

S1、備料，準備竹節蝦蝦干、扇貝干、蟹黃汁、大米、綠豆、桂圓、高粱，并對大米、綠豆、桂圓、高粱進行清洗；

S2、浸泡，將竹節蝦蝦干、扇貝干、大米、綠豆、桂圓、高粱倒入到容器中，并加入溫水，溫水的質量為原料總重量的2-3倍，水溫為40-55℃，浸泡30-40min；

S3、燜煮，將大米放入容器中進行大火煮10-15min，結束后加入竹節蝦蝦干、扇貝干、綠豆、桂圓、高粱，在繼續大火煮5-10min，結束后將蟹黃汁加入并加入食鹽，進行攪拌20-30s，然后調成小火煮20-30min，最后燜制5-10min；

S4、分量，將S3中得到的食品靜置20-30min，對食品加工宮格進行消毒處理，將容器中的食品倒入食品加工宮格中，對每個宮格進行抹平處理；

S5、凍干，食品加工宮格放入到冷凍設備中進行緩凍，然后將食品加工宮格放入到凍干裝置中，使食品加工宮格中的食品速凍至-30℃，然后將食品加工宮格放入到真空的環境中2-3h；

S6、包裝，將食品加工宮格內的食品進行取出，將每塊食品采用包裝袋進行真空包裝。

優選的，其中竹節蝦蝦干、扇貝干、蟹黃汁、大米、綠豆、桂圓、高粱的重量比為3：4：2：20：1：2：4。

優選的,在S5中，進行緩凍時，包括以下步驟：

A1、將冷凍設備的溫度調節到20-30℃，時間為20-30min；

A2、將冷凍設備的溫度調節到5-15℃，時間為40-50min；

A3、將冷凍設備的溫度調節到-8-0℃，時間為80-90min。

優選的，在S4中，對食品進行靜置時，包括以下步驟：

B1、將食品至于通風的環境中，進行攪拌2-3min；

B1、待靜置時間結束前2-3min內時，再繼續對食品進行攪拌，采用的攪拌方式為在攪拌的同時進行上下移動。

優選的，在對食品加工宮格進行消毒處理時，通過采用蒸汽加熱的方式進行消毒處理。

優選的，在S2中浸泡結束后，通過采用網兜將原料進行撈起，并在浸泡時倒入料酒。