[發明專利]一種花生紅衣蜜丸及其制備方法

有效

• 申請號: 202010838687.1
• 申請日: 2020-08-19
• 公開（公告）號: CN111920028B
• 公開（公告）日: 2023-06-30
• 發明（設計）人: 張麗霞;孫強;蘆鑫;魏松麗;孫曉靜;金璐;趙謀明
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院農副產品加工研究中心
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L21/25;A23L33/10
• 代理公司: 鄭州知勁專利代理事務所(普通合伙) 41193
• 代理人: 黃龍

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種花生紅衣蜜丸及其制備方法。所述蜜丸是由下列重量份的原料制丸所得：花生紅衣粉10份，花生餅粕粉10~35份，紅豆粉3~5份，紅棗粉1~5份，山藥粉1~5份；蜂蜜重量為其他物料總重的1~1.3倍。本發明的目的在于提供一種以花生紅衣、低溫花生餅粕、紅豆、紅棗、山藥為原料的即食型花生紅衣蜜丸。本發明不僅將副產物花生紅衣、低溫制油副產物食用低溫花生餅粕全利用，豐富了產品中蛋白營養價值，同時通過各原料、用量的配合解決了花生紅衣澀味大、口感差的問題，所述花生紅衣蜜丸產品具有花生紅衣澀味適度、花生香味濃郁、甜度合適、口感細膩、軟硬合適等良好的感官品質。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種花生紅衣蜜丸及其制備方法。

背景技術

花生紅衣又名花生種衣和花生皮等，為紅棕色膜質，主要成分是水分5％～9％、蛋白質11％～18％、脂肪10％～14％、粗纖維37％～42％、碳水化合物12％～28％、灰分8％～12％、單寧7％以及多種色素和硒、鋅、鈣、鉀、鐵等元素，另外花生紅衣中還含有黃酮與黃酮醇、花生甙等營養功能性成分?；ㄉt衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能，是一味既可生血又可止血的良藥；另外具有抗氧化、降血壓、降血糖和抗過敏的作用。我國每年都能產生約600噸花生紅衣，但目前僅限于對紅衣提取物及其生物活性的研究用于制藥，其他大部分被作為廢物丟掉。如從花生紅衣中提取白藜蘆醇等天然功能成分廣泛應用于食品和藥品以及保健品中。

隨著人們生活水平不斷提高，人們飲食觀念也發生了很大的改變，基于食藥同源和綠色高效加工理念，要求食品除了具有營養之外，還應含有利于人體保健的物質。目前有一些專利已公開了花生紅衣開發為食品的制備方法。例如申請號201711319310.X一種花生紅衣固體飲料的制備方法的申請公開了將花生紅衣粉碎或者采用高壓脈沖電場和適合濃度的乙醇提取花生紅衣提取物，再混以紅糖、麥芽糖制粒，制備花生紅衣固體飲料的方法。申請號201210591135.0一種紅棗花生衣復合飲料及其制備方法的申請公開了一種紅棗花生衣復合飲料及其制備方法，該飲料中利用的是花生紅衣浸提物。但上述方法主要是利用花生紅衣提取物，采用的也主要是溶劑提取法等方法，經濃縮、提純和干燥制得；制備方法復雜，會造成花生紅衣有效成分浪費，處理不好還會對環境造成污染?，F有技術還有對花生紅衣采用熱水浸提的方式，但是該方式會造成有效成分的損失，例如白藜蘆醇熱穩定性不好，70～80℃加熱30min，會有30％以上降解，可見，傳統的加熱煮沸、浸提法并不理想。因此開發即食型花生紅衣產品對于花生紅衣的高值化利用來說尤為必要。

目前對于花生紅衣的直接利用主要是直接泡水飲用的方式，但直接泡水飲用存在一定的苦澀感，而且沖泡之后均質性能較差，影響消費者的口感。所以如何合理對花生紅衣進行利用，既能全面保留其營養成分，又能迎合消費者的口感，是現階段急需解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種花生紅衣蜜丸及其制備方法，既可以全面的利用花生紅衣，實現花生紅衣變廢為寶，減少環境污染；同時本發明產品無苦澀不良口感，可規?；a。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種花生紅衣蜜丸，所述蜜丸是由下列重量份的原料制丸所得：花生紅衣粉10份，花生餅粕粉10～35份，紅豆粉3～5份，紅棗粉1～5份，山藥粉1～5份；蜂蜜重量為其他物料總重的1～1.3倍。

優選的，原料的重量份如下：花生紅衣粉10份，花生餅粕粉30份，紅豆粉3.5份，紅棗粉3份，山藥粉3.5份。

所述花生紅衣蜜丸是按照重量份取各原料，將所有物料充分攪拌均勻、制丸塊、搓條、制丸、拋光制得。

采用中藥制丸方法，蜂蜜煉蜜，既遮蓋了花生紅衣部分澀味，又有熬制蜂蜜的香甜，口感得以改善。根據消費者需求，既可以制成全紅衣蜜丸來用于特殊人群，也可以添加花生粉等調配為有保健功效的花生紅衣休閑食品；制成丸劑有攜帶方便、易于儲存的優勢。