[發明專利]一種魚刺處理工藝

在審

• 申請號: 202010838495.0
• 申請日: 2020-08-19
• 公開（公告）號: CN112106815A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 沈政佳
• 申請（專利權）人: 沈政佳
• 主分類號: A22C25/00
• 分類號: A22C25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種魚刺處理工藝。該魚刺處理工藝，所述魚刺處理工藝包括以下步驟：S1、取活魚，宰殺后進行清洗，將魚放入冷藏室進行冷藏，冷藏溫度0?4℃，固定魚頭將魚掛在冷藏室內，魚體自然下垂，冷藏時間0.5?1h，S2、去S1中完成冷藏的魚體，使用菜刀對魚體背部進行切割。該魚刺處理工藝，針對魚背內密集的細刺進行切割，將魚刺切割成小段，化整為零，魚體烹飪后經過切割的細小魚刺軟化，在食用過程中其體積影響拖延，省去了使用過程中的避刺過程，并且經過切割處理的魚體相比與傳統的處理工藝來說對魚體肉質影響不大，在確保口感的同時實現了魚刺的合理處理，解決了背景技術中提出的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工的技術領域，具體為一種魚刺處理工藝。

背景技術

魚類因其豐富的營養和口感深受人們的喜愛，魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。

但是魚肉的食用往往會受到魚刺的阻礙，尤其是淡水魚，細小的魚刺集中在魚的背部，食用過程需要花費大量時間避刺，非常麻煩，一不小心還容易卡刺造成危險，現在對魚刺的處理方式往往是采用拔除或者將魚體切塊后進行腌制再進行烘干加熱來實現魚刺的軟化，但是經過這一系列才做后，魚體肉質易變得松散，處理方式的局限性導致魚肉的烹飪方式單一，而如何處理魚刺并確保得到良好的食用體驗是我們需要解決的問題。

發明內容

本發明的發明目的在于提供了一種魚刺處理工藝，該魚刺處理工藝。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種魚刺處理工藝，所述魚刺處理工藝包括以下步驟：

S1、取活魚，宰殺后進行清洗，將魚放入冷藏室進行冷藏，冷藏溫度0-4℃，固定魚頭將魚掛在冷藏室內，魚體自然下垂，冷藏時間0.5-1h。

S2、去S1中完成冷藏的魚體，使用菜刀對魚體背部進行切割，由魚尾處向魚頭方向進行等距離的切割，入刀深度至魚脊骨，切割形成的切口相互平行，魚體兩面切割后完成初步處理。

S3、取容器注水加入維生素C1片混合得到溶液，將魚體背部浸入揉維生素C1溶液中，浸泡時間為10-20min，完成浸泡后取出魚體，對魚體進行清洗，去除切口內的維生素C1溶液，完成魚刺的處理。

優選的，所述S3中在浸泡過程中進行一次翻面，確保魚體兩面向上的時間相近，使魚體兩側背部切口有充足的浸泡時間。

優選的，所述S3中使用的容器為底部向上凸出的碗狀，確保受容器底部形態使魚體放置在容器內后魚體上的背部切口分離，確保溶液浸泡得到良好的效果。

優選的，所述S3中水與維生素C1片的混合比例為每一升水加入三顆維生素C1片。

優選的，所述S1中活魚宰殺需要去除魚鰓和魚內臟，避免兩者在S3的浸泡步驟中污染肉質。

優選的，所述S2中切口的間距范圍為1-3mm，即經過切割后得到的魚片厚度為1-3mm。

通過采用前述技術方案，本發明的有益效果是：

1、該魚刺處理工藝，針對魚背內密集的細刺進行切割，將魚刺切割成小段，化整為零，魚體烹飪后經過切割的細小魚刺軟化，在食用過程中其體積影響拖延，省去了使用過程中的避刺過程，并且經過切割處理的魚體相比與傳統的處理工藝來說對魚體肉質影響不大，在確保口感的同時實現了魚刺的合理處理，解決了背景技術中提出的問題。

2、該魚刺處理工藝，在完成切割后采用維生素C1溶液進行浸泡，維生素C1溶液無毒無害，主要作用于魚背的切面，維生素C1溶液浸泡后的魚刺兩頭軟化，在食用過程中經過分割的魚刺兩頭不會對人口腔造成傷害，而且軟化后的魚刺大大的豐富了魚肉的口感。