[發明專利]一種魚刺處理工藝在審
| 申請號： | 202010838495.0 | 申請日： | 2020-08-19 |
| 公開（公告）號： | CN112106815A | 公開（公告）日： | 2020-12-22 |
| 發明（設計）人： | 沈政佳 | 申請（專利權）人： | 沈政佳 |
| 主分類號： | A22C25/00 | 分類號： | A22C25/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 211700 江蘇省淮安市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 魚刺 處理 工藝 | ||
1.一種魚刺處理工藝，其特征在于：所述魚刺處理工藝包括以下步驟：
S1、取活魚，宰殺后進行清洗，將魚放入冷藏室進行冷藏，冷藏溫度0-4℃，固定魚頭將魚掛在冷藏室內，魚體自然下垂，冷藏時間0.5-1h；
S2、去S1中完成冷藏的魚體，使用菜刀對魚體背部進行切割，由魚尾處向魚頭方向進行等距離的切割，入刀深度至魚脊骨，切割形成的切口相互平行，魚體兩面切割后完成初步處理；
S3、取容器注水加入維生素C1片混合得到溶液，將魚體背部浸入揉維生素C1溶液中，浸泡時間為10-20min，完成浸泡后取出魚體，對魚體進行清洗，去除切口內的維生素C1溶液，完成魚刺的處理。
2.根據權利要求1所述的一種魚刺處理工藝，其特征在于：所述S3中在浸泡過程中進行一次翻面，確保魚體兩面向上的時間相近，使魚體兩側背部切口有充足的浸泡時間。
3.根據權利要求1所述的一種魚刺處理工藝，其特征在于：所述S3中使用的容器為底部向上凸出的碗狀，確保受容器底部形態使魚體放置在容器內后魚體上的背部切口分離，確保溶液浸泡得到良好的效果。
4.根據權利要求1所述的一種魚刺處理工藝，其特征在于：所述S3中水與維生素C1片的混合比例為每一升水加入三顆維生素C1片。
5.根據權利要求1所述的一種魚刺處理工藝，其特征在于：所述S1中活魚宰殺需要去除魚鰓和魚內臟，避免兩者在S3的浸泡步驟中污染肉質。
6.根據權利要求1所述的一種魚刺處理工藝，其特征在于：所述S2中切口的間距范圍為1-3mm，即經過切割后得到的魚片厚度為1-3mm。
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