[發明專利]一種可增加香氣物質的果酒發酵裝置

在審

• 申請號: 202010837635.2
• 申請日: 2020-08-19
• 公開（公告）號: CN111849683A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 何建軍;陳愛軍;劉萍;白先進;尹國鵬;宋雅琴;李興歡;韋勵業
• 申請（專利權）人: 廣西特色作物研究院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G1/02;F28B1/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

本發明公開了一種可增加香氣物質的果酒發酵裝置，包括罐體和與其配合的罐蓋，所述罐體上設有人形孔、清酒出口和濁酒出口，罐蓋上設有進料口和排氣口，在罐蓋上還設置有冷卻器，所述冷卻器由殼體和設于其中的冷凝管組成，在殼體上設有供冷卻液進出的進液口和出液口，所述冷凝管的入口與排氣口連通，冷凝管的出口與大氣連通。本發明所述果酒發酵裝置中，冷卻器直接設置于罐蓋上，不僅占地面積小，而且冷凝所得的含香氣物質的冷凝液無需重新收集直接返回發酵罐，操作更為簡單。

技術領域

本發明涉及加工果酒的發酵裝置，具體涉及一種可增加香氣物質的果酒發酵裝置。

背景技術

香氣是衡量果酒品質的重要因子，是果酒典型性的突出表現。溫度是果酒發酵過程中對果酒品質影響最大的因素之一，發酵溫度越高，浸出物含量越多，酵母繁殖越快，發酵周期也相對變短，但酵母細胞更易老化，并且會導致氧化加速，果香損失越大；反之，發酵溫度越低，則發酵速度越慢，浸出物含量越少，發酵時間越長，但是果香保留較好。

當前果酒發酵中，為了增加香氣物質的方法主要有降低發酵溫度和選擇增香酵母、添加增香酶等。公告為CN204727865U的實用新型專利，公開了一種果酒發酵罐，包括罐體、冷凝裝置和冷凝列管，所述罐體的底部設置有物料進出口，罐體的頂部蓋有罐體蓋，罐體結構是下部為錐體、上部柱狀的結構，罐體的罐體壁為夾層結構，在夾層內填裝有冷媒介質，在罐體下部的罐體壁上開設有冷媒進口；所述排氣口通過排氣管連接到冷凝器管程入口，冷凝裝置內設有冷凝器管程排氣口、冷凝液出口、冷媒殼程入口和冷媒殼程出口，冷凝器管程入口設在冷凝裝置的下方。該實用新型通過在罐體內設置溫控盤管保證罐體內整體料液的溫度能夠更快地達到均勻分布的狀態，以更好地保證果酒發酵風味的穩定；設置的冷凝裝置減少果酒中香氣的揮發。但是，一方面，該實用新型因在罐體內設置溫控盤管，改變了罐體內部結構，影響操作；另一方面，冷凝裝置與罐體并排設置導致占地面積過大，而且，由冷凝裝置冷凝所得的冷凝液需要重新收集后才能返回到發酵罐中，操作繁瑣。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種占地面積小，冷凝所得含香氣物質的冷凝液無需重新收集直接返回發酵罐的可增加香氣物質的果酒發酵裝置。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種可增加香氣物質的果酒發酵裝置，包括罐體和與其配合的罐蓋，所述罐體上設有人形孔、清酒出口和濁酒出口，罐蓋上設有進料口和排氣口，與現有技術不同的是，還包括設置于罐蓋上的冷卻器，所述冷卻器由殼體和設于其中的冷凝管組成，在殼體上設有供冷卻液進出的進液口和出液口，所述冷凝管的入口與排氣口連通，冷凝管的出口與大氣連通。

上述技術方案中，所述的冷凝管可以是蛇形冷凝管或球形冷凝管。

與現有技術相比，本發明所述果酒發酵裝置中，冷卻器直接設置于罐蓋上，不僅占地面積小，而且冷凝所得的含香氣物質的冷凝液無需重新收集直接返回發酵罐，操作更為簡單。

附圖說明

圖1為本發明所述果酒發酵裝置一種實施方式的結構示意圖。

圖2為本領域常規果酒發酵裝置。

圖中標號為：

1罐體，2罐蓋，3冷卻器，4殼體，5冷凝管，6出液口，7進液口，8冷媒出口，9人形孔，10清酒出口，11濁酒出口，12冷媒進口。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明作進一步的詳述，以更好地理解本申請的內容。