[發(fā)明專利]一種可增加香氣物質(zhì)的果酒發(fā)酵裝置

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010837635.2
• 申請(qǐng)日: 2020-08-19
• 公開（公告）號(hào): CN111849683A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何建軍;陳愛軍;劉萍;白先進(jìn);尹國(guó)鵬;宋雅琴;李興歡;韋勵(lì)業(yè)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西特色作物研究院
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12G1/02;F28B1/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

本發(fā)明公開了一種可增加香氣物質(zhì)的果酒發(fā)酵裝置，包括罐體和與其配合的罐蓋，所述罐體上設(shè)有人形孔、清酒出口和濁酒出口，罐蓋上設(shè)有進(jìn)料口和排氣口，在罐蓋上還設(shè)置有冷卻器，所述冷卻器由殼體和設(shè)于其中的冷凝管組成，在殼體上設(shè)有供冷卻液進(jìn)出的進(jìn)液口和出液口，所述冷凝管的入口與排氣口連通，冷凝管的出口與大氣連通。本發(fā)明所述果酒發(fā)酵裝置中，冷卻器直接設(shè)置于罐蓋上，不僅占地面積小，而且冷凝所得的含香氣物質(zhì)的冷凝液無需重新收集直接返回發(fā)酵罐，操作更為簡(jiǎn)單。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及加工果酒的發(fā)酵裝置，具體涉及一種可增加香氣物質(zhì)的果酒發(fā)酵裝置。

背景技術(shù)

香氣是衡量果酒品質(zhì)的重要因子，是果酒典型性的突出表現(xiàn)。溫度是果酒發(fā)酵過程中對(duì)果酒品質(zhì)影響最大的因素之一，發(fā)酵溫度越高，浸出物含量越多，酵母繁殖越快，發(fā)酵周期也相對(duì)變短，但酵母細(xì)胞更易老化，并且會(huì)導(dǎo)致氧化加速，果香損失越大；反之，發(fā)酵溫度越低，則發(fā)酵速度越慢，浸出物含量越少，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，但是果香保留較好。

當(dāng)前果酒發(fā)酵中，為了增加香氣物質(zhì)的方法主要有降低發(fā)酵溫度和選擇增香酵母、添加增香酶等。公告為CN204727865U的實(shí)用新型專利，公開了一種果酒發(fā)酵罐，包括罐體、冷凝裝置和冷凝列管，所述罐體的底部設(shè)置有物料進(jìn)出口，罐體的頂部蓋有罐體蓋，罐體結(jié)構(gòu)是下部為錐體、上部柱狀的結(jié)構(gòu)，罐體的罐體壁為夾層結(jié)構(gòu)，在夾層內(nèi)填裝有冷媒介質(zhì)，在罐體下部的罐體壁上開設(shè)有冷媒進(jìn)口；所述排氣口通過排氣管連接到冷凝器管程入口，冷凝裝置內(nèi)設(shè)有冷凝器管程排氣口、冷凝液出口、冷媒殼程入口和冷媒殼程出口，冷凝器管程入口設(shè)在冷凝裝置的下方。該實(shí)用新型通過在罐體內(nèi)設(shè)置溫控盤管保證罐體內(nèi)整體料液的溫度能夠更快地達(dá)到均勻分布的狀態(tài)，以更好地保證果酒發(fā)酵風(fēng)味的穩(wěn)定；設(shè)置的冷凝裝置減少果酒中香氣的揮發(fā)。但是，一方面，該實(shí)用新型因在罐體內(nèi)設(shè)置溫控盤管，改變了罐體內(nèi)部結(jié)構(gòu)，影響操作；另一方面，冷凝裝置與罐體并排設(shè)置導(dǎo)致占地面積過大，而且，由冷凝裝置冷凝所得的冷凝液需要重新收集后才能返回到發(fā)酵罐中，操作繁瑣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種占地面積小，冷凝所得含香氣物質(zhì)的冷凝液無需重新收集直接返回發(fā)酵罐的可增加香氣物質(zhì)的果酒發(fā)酵裝置。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種可增加香氣物質(zhì)的果酒發(fā)酵裝置，包括罐體和與其配合的罐蓋，所述罐體上設(shè)有人形孔、清酒出口和濁酒出口，罐蓋上設(shè)有進(jìn)料口和排氣口，與現(xiàn)有技術(shù)不同的是，還包括設(shè)置于罐蓋上的冷卻器，所述冷卻器由殼體和設(shè)于其中的冷凝管組成，在殼體上設(shè)有供冷卻液進(jìn)出的進(jìn)液口和出液口，所述冷凝管的入口與排氣口連通，冷凝管的出口與大氣連通。

上述技術(shù)方案中，所述的冷凝管可以是蛇形冷凝管或球形冷凝管。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述果酒發(fā)酵裝置中，冷卻器直接設(shè)置于罐蓋上，不僅占地面積小，而且冷凝所得的含香氣物質(zhì)的冷凝液無需重新收集直接返回發(fā)酵罐，操作更為簡(jiǎn)單。

附圖說明

圖1為本發(fā)明所述果酒發(fā)酵裝置一種實(shí)施方式的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2為本領(lǐng)域常規(guī)果酒發(fā)酵裝置。

圖中標(biāo)號(hào)為：

1罐體，2罐蓋，3冷卻器，4殼體，5冷凝管，6出液口，7進(jìn)液口，8冷媒出口，9人形孔，10清酒出口，11濁酒出口，12冷媒進(jìn)口。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述，以更好地理解本申請(qǐng)的內(nèi)容。