[發明專利]一種醬香型白酒的窖藏方法

在審

• 申請號: 202010837622.5
• 申請日: 2020-08-19
• 公開（公告）號: CN112080382A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 周禮紅;陳劍波
• 申請（專利權）人: 貴州馬燈酒業有限公司;貴州源熙生物研發有限公司
• 主分類號: C12L11/00
• 分類號: C12L11/00;C12H1/22
• 代理公司: 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

1.一種醬香型白酒的窖藏方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)貯酒器選擇與封裝：選擇陶瓷容器作為貯酒器，采用透氣透氣膜、稻草作為封裝材料；將釀造好的成品白酒加到貯酒器中，先用透氣膜封口，再覆蓋一層稻草；

(2)二次密封：采用粘稠的復合窖泥在貯酒器表面敷一層1-2cm厚的泥層；

(3)窖藏室處理：選擇地下一層作為窖藏室，窖藏室地面鋪設一層8-10cm厚的復合鋪地材料；窖室壁用復合窖泥敷層；

(4)窖藏：將密封好的貯酒器有序地放置在復合鋪地材料之上，控制窖藏室內的濕度在70-90％，在常溫下窖藏處理即可。

2.如權利要求1所述的醬香型白酒的窖藏方法，其特征在于，所述復合窖藏泥，按重量份劑由以下原料制成：60-80份窖泥、30-40份紫色土、40-60份凹凸棒土、10-20份木屑、40-70份甘蔗渣、10-20份活性碳粉、10-15份儲熱材料、0.01-0.02份復合菌劑。

3.如權利要求1所述的醬香型白酒的窖藏方法，其特征在于，其所述復合鋪地材料，按重量份計由以下原料混合攪拌制成：80-100份河沙、40-60份煤灰、60-80份木屑、30-40份農作物秸稈粉、30-40份石屑、20-25份儲熱材料。

4.如權利要求2或3所述的醬香型白酒的窖藏方法，其特征在于，所述儲熱材料的制備為：取質量比為2:1：5的活性炭顆粒、四氧化三鐵粉、聚乙二醇；將乙二醇加熱至80-90℃，完全熔化后，加入活性碳顆粒、四氧化三鐵顆粒攪拌混合均勻，保溫攪拌處理20-30min；冷卻，粉碎，即得儲熱材料。

5.如權利要求4所述的醬香型白酒的窖藏方法，其特征在于，所述四氧化三鐵粉的粒徑為40-60nm；活性炭顆粒的粒徑為2-3mm。

6.如權利要求2所述的醬香型白酒的窖藏方法，其特征在于，所述復合菌劑為嗜熱芽孢桿菌、乳酸菌的混合菌液，嗜熱芽孢桿菌的濃度為1-2×10⁶cfu/ml，乳酸菌的濃度為3-4×10⁸cfu/ml。

7.如權利要求2所述的醬香型白的窖藏方法，其特征在于，所述復合窖泥的制備方法為：將凹凸棒土、木屑、甘蔗渣混合，調節其含水量為60-70％，加入復合菌劑，在25-28℃下堆發酵4-5天，制得發酵料；將窖泥、紫色土、活性碳粉、儲熱材料、復合菌劑混合，加水調節成粘稠料漿；將粘稠料漿與發酵料混合，加適量水調節至粘稠狀態，放入釀酒窖池內，密封保存5～15天取出，即得復合窖泥。

8.如權利要求1所述的醬香型白酒的窖藏方法，其特征在于，所述復合菌液是采用濃度為1-3×10⁶cfu/ml的枯草芽孢桿菌菌液和濃度為5-7×10⁴cfu/ml的地衣芽孢桿菌液按1：2的體積混合后，水稀釋10000倍制成。