[發(fā)明專利]一種高乳化性低粘度的改性果膠的制備方法及高乳化性低粘度的改性果膠及其應用

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010835945.0
• 申請日: 2020-08-19
• 公開（公告）號: CN111920032A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發(fā)明（設計）人: 張春蓬;王文;許磊;于毅;唐妍娜
• 申請（專利權）人: 煙臺安德利果膠股份有限公司
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;A23L29/30;C12P19/02
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 薛紅凡

1.一種高乳化性低粘度的改性果膠的制備方法，包括以下步驟：

1)取風干粉碎之后的柑橘皮或蘋果渣,加入去離子水中，按質量比為1：(20～30)混合得到混合溶液，將混合溶液的pH值調節(jié)至3.5～5.5，30～60℃處理2～3h得到第一混合物；將第一混合物的pH值調節(jié)至1.5～3.0，40～80℃處理2～3h得到第二混合物；

2)對第二混合物進行過濾處理，得到清液；

3)濃縮清液得到濃縮液；

4)將濃縮液升溫至30～40℃，加入0.5‰～1.0‰的果膠甲酯酶后進行降酯反應得到混合物，將混合物的溫度升至40～50℃后加入2.0‰～3.0‰的果膠裂解酶進行裂解反應得到汁液；所述降酯反應過程中濃縮液的pH值保持在2.0～5.5；所述裂解反應過程中混合物的pH值保持在3.0～5.5；所述降酯反應和裂解反應過程中保持pH值的方法包括流加NaOH和KOH的混合水溶液；所述果膠甲酯酶的酶活≥5000U/g，果膠裂解酶的酶活為2100U/g；所述NaOH和KOH的混合水溶液中NaOH和KOH的總濃度為0.5M；

5)將汁液進行滅酶處理；

6)向滅酶之后的汁液中加入堿性異丙醇，經(jīng)過攪拌和壓濾后得到高乳化性低粘度的改性果膠；所述堿性異丙醇與滅活汁液的質量比為3：1。

2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中混合溶液的pH值調節(jié)時使用的物質包括草酸，第一混合物的pH值調節(jié)時使用的物質包括濃硝酸，所述濃硝酸中硝酸的質量百分含量為65％～69％。

3.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中濃縮的溫度為80℃，濃縮的壓力為2Mp；所述濃縮后，濃縮液中果膠的質量百分含量為1％～2％。

4.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中NaOH和KOH的混合水溶液中NaOH與KOH的質量比為1：(1.2～1.5)。

5.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中降酯反應的時間為2～3h；所述裂解反應的時間為4～8h。

6.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中滅酶處理包括：將汁液的pH值調至2.0并加熱至90℃后持續(xù)2min。

7.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中堿性異丙醇的pH為8～9。

8.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中攪拌的時間為30min；所述壓濾后還依次包括干燥和粉碎；所述干燥的溫度為80℃，干燥的時間為180min。

9.權利要求1～8所述制備方法制備得到的高乳化性低粘度的改性果膠，所述高乳化性低粘度的改性果膠的酯化度小于50％，分子量小于200000道爾頓，在60rpm，2％果膠濃度，25℃的條件下，所述改性果膠的粘度低于100mpa.s。

10.權利要求1～8所述的制備方法制備得到的高乳化性低粘度的改性果膠在乳化劑或代脂劑中的應用。