[發(fā)明專利]一種高乳化性低粘度的改性果膠的制備方法及高乳化性低粘度的改性果膠及其應用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010835945.0
• 申請日: 2020-08-19
• 公開（公告）號: CN111920032A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張春蓬;王文;許磊;于毅;唐妍娜
• 申請（專利權(quán)）人: 煙臺安德利果膠股份有限公司
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;A23L29/30;C12P19/02
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 薛紅凡

本發(fā)明涉及果膠制備領(lǐng)域，特別是涉及一種高乳化性低粘度的改性果膠的制備方法及高乳化性低粘度的改性果膠及其應用。本發(fā)明提供的制備方法包括以下步驟：從原料中提取果膠混合物、過濾、濃縮、對經(jīng)過濃縮后得到的濃縮液依次進行降酯反應、裂解反應和滅酶處理，向經(jīng)過滅酶處理的汁液中加入異丙醇后經(jīng)過攪拌和壓濾得到高乳化性低粘度的改性果膠。本發(fā)明提供的高乳化性低粘度的改性果膠的制備方法及高乳化性低粘度的改性果膠能夠有效提高常規(guī)原料來源制備得到的果膠的乳化性和乳化穩(wěn)定性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果膠制備領(lǐng)域，特別是涉及一種高乳化性低粘度的改性果膠的制備方法及高乳化性低粘度的改性果膠及其應用。

背景技術(shù)

果膠是人類營養(yǎng)中最常見的膳食纖維來源之一。果膠是一類結(jié)構(gòu)復雜的雜多糖，主要由半乳糖醛酸通過1,4糖苷鍵鏈接而成，除了半乳糖醛酸外，果膠中還含有部分中性糖，如鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖和木糖等。半乳糖、阿拉伯糖和木糖主要存在于果膠側(cè)鏈中，而鼠李糖不僅存在于果膠側(cè)鏈中，一部分鼠李糖還與半乳糖醛酸形成鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ(RG-Ⅰ)的主鏈。果膠單糖構(gòu)成是描述果膠化學組成的一個重要指標。

目前工業(yè)化生產(chǎn)果膠多采用從蘋果渣和柑橘皮渣中提取果膠，為了最大限度地保存果膠，生產(chǎn)條件一般在溫度50℃～90℃之間進行，pH值控制在1.0～3.0之間，提取時間從幾分鐘到幾小時不等，所得果膠分子量一般都超過200,000道爾頓。果膠一般作為膠凝劑，應用于果醬、糖果、鏡面水果、烘焙果醬等領(lǐng)域，也可作為蛋白穩(wěn)定劑，與牛奶中的酪蛋白結(jié)合，使牛奶在酸性介質(zhì)中穩(wěn)定。但常規(guī)提取方法得到果膠難以作為乳化劑。研究表明甜菜果膠不同于其他植物中提取到的果膠，甜菜果膠具有良好的乳化性和乳化穩(wěn)定性。但是常規(guī)生產(chǎn)果膠的原料難以獲的能夠作為乳化劑使用的果膠。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種高乳化性低粘度的改性果膠的制備方法及高乳化性低粘度的改性果膠及其應用。本發(fā)明提供的高乳化性低粘度的改性果膠的制備方法及高乳化性低粘度的改性果膠能夠有效提高常規(guī)原料來源制備得到的果膠的乳化性和乳化穩(wěn)定性。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種高乳化性低粘度的改性果膠的制備方法，包括以下步驟：

1)取風干粉碎之后的柑橘皮或蘋果渣,加入去離子水中，按質(zhì)量比為1：(20～30)混合得到混合溶液，將混合溶液的pH值調(diào)節(jié)至3.5～5.5，30～60℃處理2～3h得到第一混合物；將第一混合物的pH值調(diào)節(jié)至1.5～3.0，40～80℃處理2～3h得到第二混合物；

2)對第二混合物進行過濾處理，得到清液；

3)濃縮清液得到濃縮液；

4)將濃縮液升溫至30～40℃，加入0.5‰～1.0‰的果膠甲酯酶后進行降酯反應得到混合物，將混合物的溫度升至40～50℃后加入2.0‰～3.0‰的果膠裂解酶進行裂解反應得到汁液；所述降酯反應過程中濃縮液的pH值保持在2.0～5.5；所述裂解反應過程中混合物的pH值保持在3.0～5.5；所述降酯反應和裂解反應過程中保持pH值的方法包括流加NaOH和KOH的混合水溶液；所述果膠甲酯酶的酶活≥5000U/g，果膠裂解酶的酶活為2100U/g；所述NaOH和KOH的混合水溶液中NaOH和KOH的總濃度為0.5M；

5)將汁液進行滅酶處理；

6)向滅酶之后的汁液中加入堿性異丙醇，經(jīng)過攪拌和壓濾后得到高乳化性低粘度的改性果膠；所述堿性異丙醇與滅活汁液的質(zhì)量比為3：1。

優(yōu)選的，所述步驟1)中混合溶液的pH值調(diào)節(jié)時使用的物質(zhì)包括草酸，第一混合物的pH值調(diào)節(jié)時使用的物質(zhì)包括濃硝酸，所述濃硝酸中硝酸的質(zhì)量百分含量為65％～69％。

優(yōu)選的，所述步驟3)中濃縮的溫度為80℃，濃縮的壓力為2Mp；所述濃縮后，濃縮液中果膠的質(zhì)量百分含量為1％～2％。