[發明專利]一株柿葡糖酸醋桿菌及其應用

在審

• 申請號: 202010835285.6
• 申請日: 2020-08-19
• 公開（公告）號: CN111909875A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 劉靜雪
• 申請（專利權）人: 吉林農業科技學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12J1/04;C12P19/02;C12P19/04;C12R1/01
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 劉世純

本發明公開了一株柿葡糖酸醋桿菌及其應用，屬于微生物技術領域，所述一株柿葡糖酸醋桿菌(Gluconacetobacter persimmonis)C45，已于2020年7月16日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為：CGMCC No：20187,分類命名為柿葡糖酸醋桿菌。本發明的柿葡糖酸醋桿菌C45可以快速地將乙醇轉化成醋酸，風味較好，具有淡淡的香氣，深層液態發酵結束后醋酸的含量最高可達到13.4g/100mL。該菌株能夠利用甘油，葡萄糖，甘露醇，蔗糖，果糖等多種碳源生產細菌纖維素，在改良的HS培養基中培養細菌纖維素的產量可達到8.7g/L。該菌株能夠以葡萄糖為底物發酵生產葡萄糖醛酸，簡單發酵條件下游離葡萄糖醛酸含量約為12.96mg/L。

技術領域

本發明屬于微生物技術領域，具體涉及一種柿葡糖酸醋桿菌及其應用。

背景技術

食醋的液態發酵法主要分為表面靜置發酵和深層液態發酵，深層液態發酵是采用發酵罐進行發酵，因具有機械化強度高、發酵速度快、占地面積小、原料利用率高、操作方便等優點，已成為國內液態發酵食醋的主要生產方法。國外釀造食醋主要以液態法為主，目前國內生產的釀造白醋、釀造米醋和釀造果醋幾乎均采用液態發酵法生產，已成為釀造食醋市場的重要組成部分。食醋釀造是在高乙醇、高乙酸的惡劣環境中進行的，一般微生物難以在其中生長，且我國對食醋釀造用醋酸菌的研究較少，性狀優良且可用于高酸度食醋釀造的醋酸菌更是嚴重缺乏，極大地限制了我國釀造食醋產業的現代化、工業的發展進程。目前，我國使用最廣泛的醋酸菌為滬釀1.01(巴氏醋桿菌)，該菌株可較好地應用于我國傳統固態釀造食醋的生產，但用于液態食醋釀造時最高酸度約為5～7g/100ml，不適宜高酸度(醋酸＞10g/100ml)食醋的釀造。高酸度食醋的釀造對提高設備的利用率、降低生產成本、提高企業效益等具有重要意義。目前幾乎未檢索到關于高酸度食醋釀造的醋酸菌的相關專利和文獻報道。因此，篩選出乙醇轉化能力強、乙酸耐受性好，風味好，適用于生產高酸度釀造食醋的優良醋酸菌菌株，對企業和行業的發展具有重要的意義。