[發明專利]一種香酥牛干巴的制備方法在審
| 申請號： | 202010831193.0 | 申請日： | 2020-08-18 |
| 公開（公告）號： | CN112075584A | 公開（公告）日： | 2020-12-15 |
| 發明（設計）人： | 保勇;曾雪先 | 申請（專利權）人： | 貞豐縣穆斯林保家老店食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/00 | 分類號： | A23L13/00;A23L5/10;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亞 |
| 地址： | 562400 貴州省黔西南布依族*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香酥 干巴 制備 方法 | ||
1.一種香酥牛干巴的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)牛肉預處理：將新鮮牛肉切片，將新鮮牛肉片依次放置在低壓環境、高壓環境處理；
(2)浸漬處理：將步驟(1)處理好的牛肉片放置在浸漬液中，真空浸漬處理，撈出；
(3)低溫油炸：將浸漬處理后的牛肉片加到150-170℃油中油炸至5-6分熟；
(4)腌制熏烤處理：將調味料涂抹在低溫油炸后的牛肉薄片表面，用40-45℃的炭火溫度熏烤20-24h；
(5)二次油炸：將熏烤后的牛肉片加到200-230℃油中油炸，使牛肉達到酥即可。
2.如權利要求1所述的香酥牛干巴的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)，新鮮牛肉片是先放置在200Mpa下保壓處理15-20min，再放置在500MPa下保壓處理8-10min。
3.如權利要求1所述的香酥牛干巴的制備方法，其特征在于，所述浸漬液按重量份以下原料混合制成：10-20份海藻酸鈉、10-20份羧甲基纖維素、0.2-0.5份抗氧化劑、200份水。
4.如權利要求3所述的香酥牛干巴的制備方法，其特征在于，所述抗氧化劑由連翹葉提取物、石榴皮提取物按2：1的質量比混合制成。
5.如權利要求4所述的香酥牛干巴的制備方法，其特征在于，所述連翹葉提取物、石榴皮提取物的制備的方法為：將連翹葉、石榴皮粉碎后，分別加入10倍80％乙醇回流提取2h，制得連翹葉乙醇提取液、石榴皮乙醇提取液；然后回收提取液中的乙醇，干燥，制得連翹葉提取物、石榴皮提取物。
6.如權利要求1所述的香酥牛干巴的制備方法，其特征在于，所述真空處理是在0.02-0.04Mpa下浸漬處理2-3h。
7.如權利要求1所述的香酥牛干巴的制備方法，其特征在于，所述調味料按重量份計由以下原料制成：花椒粉1-3份、胡椒粉1-3份、五香粉2-3份、味精2-3份、食鹽5-10份。
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