[發明專利]一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝

在審

• 申請號: 202010830543.1
• 申請日: 2020-08-18
• 公開（公告）號: CN111838473A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 苗笑陽
• 申請（專利權）人: 河北沛然世紀生物食品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L2/72;A23L2/385
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及胡蘿卜汁加工的技術領域，特別是涉及一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，流程簡單，能耗低，制得的胡蘿卜清汁可以應用到澄清型果蔬汁飲料，帶入胡蘿卜特有香氣而不會影響終產品的澄清度；包括以下步驟：S1、原料清洗修整；S2、切分預煮；S3、破碎打漿；S4、滅酶；S5、酶解；S6、沉降澄清；S7、硅藻土過濾；S8、真空濃縮；S9、殺菌、灌裝。

技術領域

本發明涉及胡蘿卜汁加工的技術領域，特別是涉及一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝。

背景技術

眾所周知，胡蘿卜汁是用新鮮胡蘿卜為主要原料壓榨而成的一種蔬菜汁。胡蘿卜中富含胡蘿卜素等多種營養物質，具有明目、美容、增強免疫力等多種功效。

現在市場上的濃縮胡蘿卜汁多為濁汁；按其他濃縮果蔬汁工藝生產的濃縮胡蘿卜清汁易產生沉淀。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，流程簡單，能耗低，制得的胡蘿卜清汁可以應用到澄清型果蔬汁飲料，帶入胡蘿卜特有香氣而不會影響終產品的澄清度。

本發明的一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，包括以下步驟：

S1、原料清洗修整：去除胡蘿卜表面的泥沙、雜草等；

S2、切分預煮：利用切菜機將胡蘿卜分切成塊狀，利用螺旋預煮機對胡蘿卜進行預煮軟化，同時添加4-8‰的檸檬酸進行護色及pH調節；

S3、破碎打漿：利用雙道打漿機對預煮后的胡蘿卜進行破碎打漿成胡蘿卜原漿；

S4、滅酶：利用套管殺菌機將胡蘿卜漿中含有的植物酶進行滅活；

S5、酶解：添加復合果漿酶(1.0‰-2.0‰)、淀粉酶(0.2‰-0.5‰)，控制酶解溫度45℃-55℃，酶解時間1.5h-2.5h；

S6、沉降澄清：在酶解后的胡蘿卜原漿中添加5-10‰的殼聚糖，沉降0.5-1.0h；

S7、硅藻土過濾：在果漿中添加5‰-10‰的800#硅藻土，使用板框壓濾機進行過濾；再按3:1比例添加300#硅藻土和10#硅藻土5‰-8‰，使用硅藻土過濾機進行過濾得到澄清胡蘿卜原汁；

S8、真空濃縮：使用三效蒸發器將胡蘿卜原汁進行濃縮至38-42Brix；

S9、殺菌、灌裝：經列管殺菌機對二次濃縮后的胡蘿卜汁進行殺菌(121℃，30s)，灌裝得成品濃縮胡蘿卜汁。

本發明的一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，所述步驟S1中還包括人工修整去除有損傷的胡蘿卜。

本發明的一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，所述步驟S4中套管升溫溫度88-92℃，出口溫度48-52℃。

本發明的一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，所述步驟S5中酶解終點判斷方式為：取胡蘿卜漿經濾紙自然過濾后取濾液進行果膠試驗(酸化酒精與濾液比1:1，結果應為陰性)和淀粉實驗(0.01mol/l碘標準溶液滴入約20ml濾液中，結果應為陰性、即不變色)。

本發明的一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，所述步驟S6中殼聚糖先經pH3.8-4.2的溫水溶解后再進行添加。

與現有技術相比本發明的有益效果為：本發明將新鮮胡蘿卜經冷預煮、破碎、打漿制成胡蘿卜原漿，再將胡蘿卜原漿經酶解、沉降、硅藻土過濾、濃縮得濃縮胡蘿卜清汁，能夠長期保持澄清狀態，保持新鮮胡蘿卜特有的氣味。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1：