[發明專利]一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝

在審

• 申請號: 202010830543.1
• 申請日: 2020-08-18
• 公開（公告）號: CN111838473A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 苗笑陽
• 申請（專利權）人: 河北沛然世紀生物食品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L2/72;A23L2/385
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、原料清洗修整：去除胡蘿卜表面的泥沙、雜草等；

S2、切分預煮：利用切菜機將胡蘿卜分切成塊狀，利用螺旋預煮機對胡蘿卜進行預煮軟化，同時添加4-8‰的檸檬酸進行護色及pH調節；

S3、破碎打漿：利用雙道打漿機對預煮后的胡蘿卜進行破碎打漿成胡蘿卜原漿；

S4、滅酶：利用套管殺菌機將胡蘿卜漿中含有的植物酶進行滅活；

S5、酶解：添加復合果漿酶(1.0‰-2.0‰)、淀粉酶(0.2‰-0.5‰)，控制酶解溫度45℃-55℃，酶解時間1.5h-2.5h；

S6、沉降澄清：在酶解后的胡蘿卜原漿中添加5-10‰的殼聚糖，沉降0.5-1.0h；

S7、硅藻土過濾：在果漿中添加5‰-10‰的800#硅藻土，使用板框壓濾機進行過濾；再按3:1比例添加300#硅藻土和10#硅藻土5‰-8‰，使用硅藻土過濾機進行過濾得到澄清胡蘿卜原汁；

S8、真空濃縮：使用三效蒸發器將胡蘿卜原汁進行濃縮至38-42Brix；

S9、殺菌、灌裝：經列管殺菌機對二次濃縮后的胡蘿卜汁進行殺菌(121℃，30s)，灌裝得成品濃縮胡蘿卜汁。

2.如權利要求1所述的一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，其特征在于，所述步驟S1中還包括人工修整去除有損傷的胡蘿卜。

3.如權利要求2所述的一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，其特征在于，所述步驟S4中套管升溫溫度88-92℃，出口溫度48-52℃。

4.如權利要求3所述的一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，其特征在于，所述步驟S5中酶解終點判斷方式為：取胡蘿卜漿經濾紙自然過濾后取濾液進行果膠試驗(酸化酒精與濾液比1:1，結果應為陰性)和淀粉實驗(0.01mol/l碘標準溶液滴入約20ml濾液中，結果應為陰性、即不變色)。

5.如權利要求4所述的一種濃縮胡蘿卜清汁加工工藝，其特征在于，所述步驟S6中殼聚糖先經pH3.8-4.2的溫水溶解后再進行添加。