[發明專利]一種臥式熏醅罐和熏醅方法

在審

• 申請號: 202010829852.7
• 申請日: 2020-08-18
• 公開（公告）號: CN112011433A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 武潤威
• 申請（專利權）人: 山西水塔醋業股份有限公司
• 主分類號: C12J1/10
• 分類號: C12J1/10;C12J1/00
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉業芳

本發明公開了一種臥式熏醅罐和熏醅方法，涉及山西老陳醋生產設備技術領域。本發明的臥式熏醅罐，包括罐體、支架組件和驅動組件，其中，用于盛裝物料的罐體臥式放置，并且罐體的兩端與支架組件之間可轉動連接；罐體為夾層結構，罐體的兩端分別設置有蒸汽輸入裝置和蒸汽輸出裝置，蒸汽輸入裝置用于向罐體的夾層結構內輸入蒸汽，蒸汽輸出裝置用于將罐體夾層結構內的蒸汽排出；驅動組件用于驅動罐體轉動，并通過罐體的轉動使進入罐體夾層結構內的蒸汽完成對物料的加熱。相比于傳統工藝，本發明的臥式熏醅罐不僅降低了工人勞動強度、提高了產品的穩定性、減小了占地面積，還降低了能耗、不會對環境造成污染。

技術領域

本發明涉及山西老陳醋生產設備技術領域，尤其涉及一種臥式熏醅罐和使用該臥式熏醅罐的熏醅方法。

背景技術

山西老陳醋是“中國四大名醋”之首，隨著人們飲食習慣的改變，少鹽多醋的理念被越來越多的人接受。山西老陳醋因其酸、香、綿、甜、鮮的特點更是廣受歡迎。隨著人們生活水平和收入水平的提高，對食醋的質量要求也越來越高。山西老陳醋生產工藝講究蒸、酵、熏、淋、陳，其中“熏”指的是熏醅，熏醅是山西老陳醋特有的生產工藝，也是山西老陳醋獨特風味形成的關鍵步驟。

傳統的熏醅工藝是將用糧食發酵好的醋醅裝入瓦缸中，再將瓦缸放置在特制的火炕中用柴火持續加熱，形成特有的風味。加熱過程中，需要工人拿鐵鍬將瓦缸內的物料均勻的翻到另外空置的瓦缸中，依次類推。然而申請人發現，傳統的熏醅工藝至少存在如下缺陷：(1)熏醅工藝使用瓦缸裝填物料，每個瓦缸可裝100公斤物料，一個成年熟練工需處理20個瓦缸，工人勞動強度較大；(2)熏醅工藝依靠工人的經驗來把控，由于工人對熏醅工藝中的火力大小、加熱溫度等參數的控制因人而異，造成產品品質不穩定；(3)熏醅工藝使用柴火加熱，不僅熱量利用率低，能耗高，而且還會造成環境污染。因此，對傳統的熏醅工藝進行改進成為山西老陳醋生產廠家急需解決的技術問題。

發明內容

本發明的其中一個目的是提出一種臥式熏醅罐和熏醅方法，解決了現有技術中熏醅工藝存在工人勞動強度大、產品品質不穩定、能耗高、對環境造成污染的技術問題。本發明優選技術方案所能產生的諸多技術效果詳見下文闡述。

為實現上述目的，本發明提供了以下技術方案：

本發明的臥式熏醅罐，包括罐體、支架組件和驅動組件，其中，用于盛裝物料的所述罐體臥式放置，并且所述罐體的兩端與所述支架組件之間可轉動連接；所述罐體為夾層結構，所述罐體的兩端分別設置有蒸汽輸入裝置和蒸汽輸出裝置，所述蒸汽輸入裝置用于向所述罐體的夾層結構內輸入蒸汽，所述蒸汽輸出裝置用于將所述罐體夾層結構內的蒸汽排出；所述驅動組件用于驅動所述罐體轉動，并通過所述罐體的轉動使進入所述罐體夾層結構內的蒸汽完成對物料的加熱。

根據一個優選實施方式，所述蒸汽輸入裝置包括蒸汽旋轉頭、壓力表和安全閥，所述壓力表和所述安全閥安裝于所述蒸汽旋轉頭靠近所述罐體一側的蒸汽管路上，蒸汽經所述蒸汽旋轉頭進入所述罐體的夾層結構內，并通過所述壓力表監測進入所述罐體的夾層結構內的蒸汽壓力。

根據一個優選實施方式，所述罐體采用不銹鋼材質制成，并且所述罐體的長度為3800mm，直徑為2050mm。

根據一個優選實施方式，所述罐體的壁面上設置有透氣窗，所述透氣窗具有打開狀態和關閉狀態，并且在所述透氣窗處于打開狀態時，所述罐體的壁面上形成進出料口，所述進出料口用于進料或出料；在所述透氣窗處于關閉狀態時，所述罐體內外氣體經所述透氣窗進行交換。

根據一個優選實施方式，所述罐體的壁面上設置有N個透氣窗，其中，N為大于等于2的偶數，所述罐體的正面和背面分別設置有N/2個所述透氣窗；所述罐體正面的透氣窗與背面的透氣窗彼此對齊，并且所述罐體正面和背面的N/2個所述透氣窗分別成180°排布。

根據一個優選實施方式，所述透氣窗為方形，并且所述透氣窗上設置有透氣網孔，其中，所述透氣窗的尺寸為600mm×800mm，所述透氣網孔的孔徑為6mm。