[發明專利]一種不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法

在審

• 申請號: 202010828874.1
• 申請日: 2020-08-18
• 公開（公告）號: CN111938089A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 凌陳;井澤泉;劉語嫣
• 申請（專利權）人: 湖州南潯溫氏佳味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/015;A23B4/20;A22C21/00
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 陳明輝

1.一種不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

A采用冷熱交替處理的方式去除雞爪上的鱗皮，并去除雞爪上的指甲；

B用流水將雞爪沖洗干凈并4000-5000rpm離心脫水3-5min；

C采用荷葉粉、桑葉粉、蜂蜜、竹原纖維、混合香辛料和水混合并加熱至70-75℃得到鹵液；

D將脫水后的雞爪浸入鹵液中浸泡15-25min后，再采用超聲處理5-8min；然后將鹵制好后的雞爪提出鹵水，用0-4℃的冷風將雞爪吹干；

E最后進行裝袋、封口即可得到泡椒鳳爪。

2.如權利要求1所述的不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法，其特征在于，所述的步驟A中，所述的冷熱交替處理的方式，包括以下步驟：

步驟一、將雞爪從低于零下18℃的低溫下取出，然后直接放入70-75℃的熱水中浸泡20-30min；

步驟二、將雞爪從熱水中取出后放入0-4℃的冷卻水中處理5-8min；

步驟三、然后充氣裝置上的針頭刺入到雞爪與鱗皮之間，同時向雞爪與鱗皮之間處充入3-5ml空氣，此時充氣裝置的溫度保持在0-4℃；

步驟四、將雞爪懸掛起來后，用90-100℃的熱風對雞爪直接2-3min；

步驟五、用流水沖洗雞爪，去除雞爪上的鱗皮，即可。

3. 如權利要求1所述的不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法，其特征在于，所述的步驟C中，所述的鹵液，由以下重量百分比的成分組成：荷葉粉 10-15%、桑葉粉 5-8%、蜂蜜 3-6%、竹原纖維 5-8%、混合香辛料 3-6%和水 余量。

4.如權利要求3所述的不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法，其特征在于，所述的竹原纖維為天然竹原纖維，纖維細度為5-8dtex，長度為70-120mm。

5. 如權利要求1所述的不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法，其特征在于，所述的混合香辛料，由以下重量份的成分組成：野山椒 100份、姜粉 15-20份、花椒 8-15份、香葉 5-8份、小茴香 2-3份、陳皮 5-10份、鹽 60-80份、料酒 5-8份、香油 5-8份和胡椒 2-3份。

6.如權利要求1所述的不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法，其特征在于，所述的步驟D中，所述的超聲處理的功率為30-50kHz。